酸辣椒是怎麽腌制的？
制作工具
舊榨菜罐、粽葉或稻草、小石頭、勺子、鍋等。
工藝配方
根據泡椒加工標準，取鮮辣椒10 kg、甘草10 g、花椒10 g、糖果250 g、鹽500 g進行加工。
工藝流程
將榨菜缸、稻葉或稻草柄、小石子等洗凈。，晾幹備用。把有蟲洞或爛洞的辣椒挑出來，然後把好的鮮辣椒的柄剪掉，洗凈，充分晾幹。將半罐冷水倒入榨菜罐中，然後加入甘草、胡椒、糖果和鹽，充分攪拌，靜置幾天。當缸裏的水微酸時，可以加入鮮辣椒。小心不要讓辣椒露出水面。把辣椒壓緊後，用棕葉或稻草蓋好，再用小石頭壓。超過10天，辣椒就變酸了，可以拿出來賣，也可以打包賣。泡椒撈出後，可將新鮮辣椒放入缸內循環使用，不浪費原料。
需要註意的事項
花椒洗凈後壹定要充分晾幹，切不可帶任何水分放入缸中，否則會影響保質期和產品質量。新鮮辣椒放入缸內後，要不定期用手攪拌。缸口的壹些白色泡沫應及時撈出。