臘八蒜的家庭腌制方法 怎麽腌制臘八蒜
1、紫皮蒜1000克，米醋500克，白糖400克。
2、選用壹幹凈盛具，作為泡臘八蒜的容器；選好大蒜，去皮洗凈，晾幹，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置於10度～15度的條件下，泡制10天即成。
3、說明：醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。
4、大蒜泡制前必須要切去根部，放入容器後必須用保鮮膜封口或蓋蓋，放在陽光下曬兩三天左右就開始綠了！但兩三天可不是全綠，壹周全綠應該沒問題。
5、其實，臘八蒜綠不綠和溫度有很大的關系，10到15度是最容易讓臘八蒜變綠的溫度。還有人說溫差可以加快臘八蒜變綠的速度，因此最好的方法是白天用太陽曬曬，晚上天冷了就自然形成溫差了。
6、把蒜瓣放入醋裏之前，表面要是幹的。就是說洗後要麽晾幹、要麽用幹凈的布擦幹。另外，還要保證放醋前瓶裏面是幹燥的，這樣才能確保臘八蒜的保存時間和質量。