香蕉可以炒菜不？
香蕉是我們家庭裏常備的壹種水果，食用方便，軟糯香甜，口味絕佳，。特別是家裏有老人的，壹是鐘愛香蕉軟糯的口感，二是香蕉有潤腸通便的功能，適當食用壹些，對於排便有很大幫助。另外香蕉中鉀和鎂的含量也很高，鉀能防止血壓上升，鎂則有消除疲勞的作用，所以低熱量，高纖維，富有營養的香蕉自然深受大家的喜歡。
香蕉還有個很好聽的名字叫“智慧之果”，傳說，佛教的始祖釋迦牟尼是由於吃了香蕉而獲得了智慧，聽起來是不是很有趣。這智慧之果在熱帶的盛產區都常常作為主食來食用的，所以加工方法多種多樣，甜的鹹的辣的酸的，變著花樣做成很多的點心和菜肴吃。而在我們這兒除了當作水果來食用，在西餐和很多輕食餐廳中常見，例如“芝士焗香蕉”“脆皮香蕉”“香蕉水果沙拉”等，還是比較客易接受香甜味道的香蕉菜品。
“脆皮香蕉”可是街頭巷尾很受歡迎的壹款美食小吃，味道獨特，雅俗***享。很清楚的記得，多年前在街頭第壹次吃“脆皮香蕉”的情景，雖然常見賣得火爆，心裏卻總是認為軟軟的香蕉炸過後肯定會變得粘糯的膩死人，可實際上買了根嘗嘗看時，“脆皮香蕉”卻給了我超乎想象的“驚艷”口感，那時的“脆皮香蕉”也只不過是簡單的掛個糊，用竹簽子串上，放在油鍋裏炸好的，平平淡淡的卻給了我許多年忘不掉的美妙味道。
《脆皮香蕉的特點》外面有壹層酥酥的脆皮焦殼，又酥又香，內裏的香蕉糯糯的，松軟香甜，美味可口，老少皆宜。
《脆皮香蕉的制作要點》
(1)香蕉由於肉質軟糯，在炸制前需先給它穿上隔離衣，而且要稍微厚點，炸制後可形成壹層厚厚的焦殼，又酥又香，裹住的香蕉也不會過於軟爛，而是松軟香甜，所以說這第壹層保護膜不能是拍粉而是要掛糊，糊就是全蛋糊，蛋液也起到酥脆和保護的作用，粉是用的澱粉和面粉各半結合，這樣焦殼既酥又脆還不容易回軟。
(2)掛上糊的第二步，我們是來拍粉，拍的是脆炸粉或者面包糠，也可以是瓜子仁，芝麻，核桃仁，花生仁，杏仁等堅果類，這就相當於穿上了第二層保護衣，再也不用擔心把香蕉炸“爛”了，使炸出的成品更加香脆，同時又立體了形象，豐富了口感。我今天的做法是拍的面包糠，顏色炸出來金燦燦的，讓人壹看就特別有食欲。
《脆皮香蕉的制作步驟》
食材香蕉6只(我用的這個比較小只，差不多有400克左右)，雞蛋兩個(用了兩個雞蛋，是為了不加水而只用蛋液和糊，這樣成品會更加酥脆，當然大家也可以加入壹個雞蛋再加適量水來和糊，那樣最好加點泡打粉起發)，面粉壹小把，澱粉壹小把(差不多50克左右)，面包糠80克左右。
具體的流程
(1)調糊：把兩個雞蛋磕入碗中，用筷子打散，打至均勻細膩(這樣容易和糊，糊才會均勻)，加入壹小把面粉，壹小把澱粉(兩種粉差不多各25克)，然後把它們攪勻，攪至細膩沒有小疙瘩為最好(有小疙瘩炸時容易爆油花)，這裏沒有經驗的朋友可以把兩種粉混合後，少量多次加入蛋液中，邊加邊攪拌，攪拌至面糊舀起流下時呈現均勻的流水狀即可。
(2)盤裏倒入面包糠備用。
(3)把香蕉去皮，然後每根都切成均勻的三段備用。
(4)把切好的香蕉段放入面糊中掛糊，均勻地全身裹覆後再放入面包糠中，使其再穿上壹層金燦燦的外衣，依次把它們弄好後放入盤中備用。
(5)起鍋燒寬油，油溫五成熱(這裏可以用筷子試壹下，筷子周圍均勻冒小泡為宜)，把香蕉段壹個個地下到油鍋中，改小火慢炸，稍定型後，不斷翻面，使其受熱均勻，這樣可防止它炸糊，因為它很容易上色，當把它炸至金黃酥脆時撈出控油，然後裝盤搭配番茄醬(或者其他喜歡的蘸料，沙拉醬也可以)上桌食用即可，好吃的“脆皮香蕉”就做好了。
《制作“脆皮香蕉”的溫馨提示》
(1)調糊時最好不加水只加蛋液，這樣成品口感更好，如果加水和粉和糊，加點泡打粉起發更好。
(2)炸時，下入香蕉後要改小火，火開大了，上色快，又容易糊。