寧波米飯饅頭的做法
1，用大米釀酒。釀酒用的藥可以是粉狀酒曲，也可以是香餅之類的酒曲。粉狀酒曲甜味十足，但酒曲顏色有點發黃。香餅壹樣的酒曲的甜味沒有粉狀酒曲甜，但是釀出來的酒曲是白色的。當酒釀造到中心，漿水出來，腳吊在周圍，米漿用的米就可以蘸了。我已經醞釀了24小時了。
2.淘米洗兩遍後，泡壹晚上，再洗壹遍再滾。洗的次數由每個人的喜好決定。大米表面的營養在多洗之後流失了，但是米飯饅頭的顏色稍微白壹點。3.把泡好的米瀝幹，(不要瀝得太幹)和蒸餾器壹起滾成米漿(我是用豆漿機滾進去好幾次的)。先暫時不要把發酵好的米漿倒在壹起，再根據滾後米漿的稠度來調整。米與水的比例為:米100，含水量90左右。煮飯前稱壹下用來軋米漿的米和用來釀酒的米，軋好後再稱壹下米漿，就知道含水量了。所以第壹次下廚要把兩種原料的水瀝幹，根據稠度進行調整。太稀的話會流在壹起流到鍋底，比做蛋糕時的蛋糕糊略稠，然後根據個人喜好加壹點糖增加甜度。4.如果已經在容器中，蓋上卷好的米漿，放在溫度較高的房間中。這個容器在米漿倒進去之後要有足夠的空間，這樣米漿提起來就不會溢出來。如果提高，可以漲到原來的兩倍以上。當米漿第壹次發酵到原來體積的兩倍，(我花了18個小時爬上來)，然後用勺子從底部從外圍往中間舀米漿。這個動作叫“打”，打下來就叫打，不能用旋轉攪拌的方法。(象山人說要用旋轉攪拌的方法，我用的是象山寧海人上下翻動的方法。我拿寧海人第二次打，直到減到原來的體積，然後蓋上容器繼續第二次發酵(第二次發酵花了我三個半小時)，第二次爬到兩倍體積就可以蒸了。5.寧海大師說水要燒開再蒸，要用大火蒸。因為家用不銹鋼蒸鍋的底部和頂部不好操作，所以我開始用冷水蒸。水燒開後，用中火蒸，十分鐘後關火，揭開鍋蓋。