堿性面條是澱粉嗎？
堿性面不是澱粉。堿面又稱蘇打、純堿，是食用堿。堿性表面質地粗糙。溶於強電解質，溶於沸水。因為它們的顏色相似，所以辨別的方法主要是通過手搓的紋理。
堿性面粉主要用於傳統面粉面團中和多余的酸度。這個過程叫做“堿浸”。堿的用量要合適，太少被稱為“小堿”，那麽臉會死，會變酸；太多了叫“堿”，那就開花，變黃。用活性酵母做面團基本不需要堿中和。煮粥時可以適量加入堿性面條，可以增加稠度。經常喝對胃酸多的人有好處。
底板
堿面又稱蘇打、純堿，是食用堿，英文名dietary alkaline。主要成分是碳酸鈉，化學式是Na2CO3。質地粗糙。因為顏色相似，所以辨別方法主要是通過手搓的紋理。在傳統的和面中用來中和多余的酸度，這個過程叫做“堿浸”。堿的用量要合適，太少被稱為“小堿”，那麽臉會死，會變酸；太多了叫“堿”，那就開花，變黃。
堿性面條的制作方法
準備150g的面粉，加入1.5g的鹽和1g的食用堿，攪拌均勻，然後倒水，邊倒水邊攪拌，將面條混合成絮狀，然後用手揉面，用搟面杖將面團搟成薄片，然後折疊，用刀切成粗細均勻的面條，堿水面就做好了。
堿性水表面的使用
堿水面用途廣泛，特別適合做冷面，還可以用來做武漢熱幹面、重慶小面。用堿性水面做冷面，非常適合夏天。只需將蔥、姜、蒜切成粉，加入辣椒面、生抽、老抽、蠔油、芝麻作汁，豆芽、木耳焯壹下，黃瓜切絲，堿水面煮，然後直接拌。
澱粉
澱粉是壹種高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成。它的基本單位是α-D-吡喃葡萄糖，分子式是(C6H10O5) n .澱粉包括直鏈澱粉和支鏈澱粉。前者是沒有分支的螺旋結構；後者由24~30個葡萄糖殘基通過α-1，4-糖苷鍵首尾相連，分支處為α-1，6-糖苷鍵。
澱粉是儲存在植物中的營養物質，儲存在種子和塊莖中。各類植物中澱粉含量較高，其中水稻為62% ~ 86%，小麥為57% ~ 75%，玉米為65% ~ 72%，馬鈴薯為12% ~ 14%。澱粉是食物的重要組成部分，嚼米飯等感覺有點甜。這是因為唾液中的澱粉酶將澱粉水解成二糖——麥芽糖。
食物進入胃腸道後，還可以被胰腺分泌的唾液澱粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營養物質。支鏈澱粉的部分水解可以產生壹種叫做糊精的混合物。糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊，以及用於紙張和紡織品的制造(整理)。