中國有多少種冷面？
不同的地區有不同的做法。
江西涼皮先用水煮熟，然後將煮好的米線從熱鍋中倒入冷水盆中迅速冷卻，水用簸箕瀝幹。吃的時候可以根據溫度隨意選擇冷熱水，用漏勺將壹人份的米粉在水中快速浸泡三秒，將漏勺裏的余水快速抖落將米粉倒入碗中，加鹽、胡椒粉、胡椒粉。
廣西玉林冷面的做法，有兩個小粉絲，黃瓜，油，鹽，陳醋，李錦記冷面醬，李錦記“天然壹味”醬油，大蒜。
練習1。將粉絲浸泡在溫水中；將黃瓜切絲；將大蒜、涼拌醬、醬油、陳醋、鹽剁碎放入碗中拌勻。
鍋中放水，放少許鹽和兩滴油燒開，放入粉絲煮壹分鐘至熟，取出，用冷水冷卻或用風扇吹。
將涼拌好的粉絲與第壹步準備好的醬料混合，炒鍋燒熱，放入油和蒜末炒香，然後將油和蒜末倒在粉絲上，撒上黃瓜絲拌勻。