怎麽做水晶蝦餃呢？

材料

鮮蝦12只

小麥澱粉100g

玉米澱粉40g

開水適量

冬筍適量

豬肥膘適量

鹽

糖

香油

菜油少量

白胡椒粉

生姜粉少量

做法

1、準備材料。鮮蝦我選的是老虎蝦，個頭大肉質好沒鹹味。剝去蝦殼去除蝦線。超市沒有豬肥膘賣，只好從五花肉上卸下來壹小塊肥肉剁碎。冬筍切末備用。

2、蝦壹定不能用刀刃剁。用刀背拍爛之後依然可以區分出壹只壹只的蝦是最理想的。按圖中所示比例加入肥膘和冬筍末，加壹點點姜粉去腥，適量鹽，糖，香油，胡椒粉調味。抓勻上勁之後放冰箱冷藏備用

3、小麥澱粉（又稱澄面）和玉米澱粉放入碗內，分次加入開水，用筷子攪拌至結小塊。倒在案板上，略散熱之後用手揉按成整塊面團，加壹點食用油，繼續揉至案板面團都幹凈光滑。

4、保鮮膜包好揉好的面團，取壹塊揉成長條，切成相同大小的小塊。

5、手掌壓扁這些面團，用油塗抹刀背，將壓扁的面團壓成面皮。這步驟比較吃力。剛開始也是很難壓成規矩的圓型，多練幾個就好壹點。

6、包入餡料，捏出皺褶，基本是壹個蝦包出壹個蝦餃。這壹步要非常小心，因為面皮是燙面澱粉的，不像面粉那樣有壹定的延展性。包餃子熟練的同學壹定要註意不要像餃子壹樣包的很飽滿。內部要預留明顯的空間，蝦肉蒸制過程中膨脹很明顯，會撐破皮子。

7、籠屜內墊油紙。水開之後，放入蝦餃，中火蒸即可。5-8分鐘就可以出鍋啦。