怎麽在家制作壹些簡單的小點心？
點心的做法： 1.蛋撻過程。 材料：面粉500克 白脫油1.125公斤 砂糖1.5公斤 雞蛋1.5公斤 水1.5公斤 面粉1公斤 雞蛋200克 水適量 做法： 1.制油酥：將面粉500克與溶化白脫油拌勻，擦透成油酥。 2.制蛋漿：將砂糖1.5公斤加水750克，燒成糖漿，再加冷水750克攪勻，將蛋1.5公斤溘入糖漿內，攪成蛋漿。 3.制坯：將面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手時，再將油酥包入，用搟面杖搟薄(約1厘米厚)，再將其對折成四層，再搟薄。如此重復折叠三次，最後搟成0.3厘米厚的薄皮。 4.成型：把餅坯放入碟形模內，把蛋漿舀入。 5.烘烤：送入爐內烘焙約13分鐘即熟。 2.香滿園香芋卷 主料： 雲吞皮（餛囤皮）約200克，芋頭約350克，葡萄幹2湯匙，蜜糖2湯匙。 配料： 調味料：生粉1.5茶匙，生油1/2茶匙，蜜糖1湯匙。 做法： 1、芋頭去皮蒸熟，壓爛加入葡萄幹和調味料拌勻。 2、在雲吞皮的壹角掃上清水，使容易粘口，把（1）之芋頭餡放在雲吞皮上，包成小卷。 3、用鑊燒滾三杯油，放下芋卷炸至微金黃色，瀝幹油分，排在碟上，澆上蜜糖便成。 備註： 心得：香芋卷炸好後放在墊有紙巾的碟上，使吸去多余的油分，避免瀝出的油浸軟香脆的雲吞皮。芋頭以荔浦出產的最好，因它的“粉質”多壹點，色澤鮮明，花紋比較清晰。 3.金牌蔥油餅 材料與做法：面粉加熱水搓開，後加冷水搓成面粉團，搟成薄皮，塗上適量的生油，並壹邊揩上蔥碎和火腿蓉，壹邊將薄皮快速卷起成塔狀，再將餅塔壓扁，置於盤內，往盤內倒入壹定量的生油（以浸過餅身的壹半為準），入烘爐烘，烘好壹面後，將其反轉烘另壹面，如是重復兩次，待成品定型後，把盤內多余的油倒出。 特色：如年輪般烘得金黃的外層松脆香口，內裏則柔軟煙韌，吃多了也不覺肥膩。 教路：關鍵在做餅的手勢，如開薄塊皮的技巧、卷皮的手勢等，是工多藝術的結果；蔥油餅分鹹、甜兩種，上述的做法為鹹餅，甜餅則是在壓扁餅身後灌入椰蓉；將餅塔壓扁，則可將卷餅時殘留的空氣逼出，使蔥油餅更松身。 4.琥珀核桃花枝餅 主料： 核桃肉約80克，墨魚1只重約約600克，餅幹8塊，蛋1只。 配料： 調味料：生粉1湯匙，鹽1/2茶匙，蛋白適量。 做法： 1、 將墨魚撕去外衣，沖洗幹凈，切片，用攪拌機攪成肉漿加入調味料攪成墨魚膠，放入冰箱冷藏約1小時備用。 2、 核桃肉氽水後瀝幹備用。 3、 每片餅幹塗上墨魚膠，上放三粒核桃肉，將塗有墨魚膠的壹面向下放入油鑊中炸至金黃色，瀝幹油分便可上碟。 備註： 心得：核桃肉必須氽水，以去其油膩味。 6.栗子奶露 主料： 良鄉栗子肉約360克，片糖約150克姜3片，淡奶約900克，清水2杯,姜片2片。 做法： 1、 將栗子肉用滾水浸片刻撕去外衣，傾入清水、片糖、姜片和栗子煮約10分鐘，熄火浸焗5分鐘再煮五分鐘，待涼備用。 2、 將半杯冰水和（1）用攪拌機攪至呈漿狀，過濾後，倒入淡奶便成。 備註： 心得：栗子煲滾後，經過浸焗再煲，會較不浸焗的來得松軟和易黏 蝦餃的做法： 面坯原料：澄面150g，澱粉60g，水160ml，色拉油20ml左右，鹽少許 餡心原料：肥豬肉糜30g，鮮蝦200g，筍50g 面皮做法： 1、澄面與澱粉混合均勻，並在鍋中將水和鹽混合燒開後關火 2、粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鐘左右 3、加入色拉油後，將粉揉勻至面團有光澤後，蒙保鮮膜，等二十分鐘左右 4、面團搓長條，分成20g左右的小面團，再將面團搟平，即成面皮 餡料做法： 5、筍煮熟切細絲，蝦去蝦線，用紙巾吸幹水份，用刀背剁茸 6、筍絲、蝦茸和肉糜加鹽和生粉，同方向攪勻至肉上勁 7、加少許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏壹個小時左右 8、將餡料包入面中，捏成餃子狀，包好後入冰箱冷藏十分鐘 9、蒸鍋內將水燒開，將餃子隔水蒸大概十分鐘，取出後刷層油即可木瓜香蕉拌酸奶 主料：木瓜150克，香蕉150克，梨100克，酸奶3塑料杯。 制法： 1、將木瓜、梨洗凈後去皮，批成薄片；壹同裝入容器內。 2、加入質量好的酸奶數杯，如達能、光明等品牌均可。 3、用湯匙拌勻，夏天可在飯前制作完畢，放入冰箱冷藏室保存。 特點：奶香濃郁，色艷味美，營養豐富，是春夏季理想的餐後食品，也可作下午點心，頗受大人和孩子喜歡。 豆奶布丁 精靈繼續挑戰豆豆食品的極限，今天做的是壹道適合給需要用腦的人吃的點心。雖然麻煩了壹點，卻能在樸實的滋味中，感受到制作者的用心喔！ 步驟壹：按照自制豆漿的方法，將豆漿過濾煮開後，放涼備用。 步驟二：取黑芝麻壹小把，去殼核桃五六個，用研磨器磨碎。 步驟三：舀兩碗已放涼的豆漿，加入磨碎的黑芝麻和核桃，用果汁機打勻。 步驟四：另外用小鍋，小火加熱15g果凍粉、兩湯匙砂糖和100cc冷開水。果凍粉跟糖都溶解後，加入打好的黑芝麻核桃豆漿攪勻。 步驟五：把攪拌均勻的豆奶布丁倒進模型中，放入冰箱冷藏至凝固即可。 Tips：要吃的時候，加上奶油球，更能凸顯黑芝麻與核桃的香氣。 花生醬糯米糍 材料(大約7份): 糯米粉50克, 玉米澱粉1茶匙, 砂糖1湯匙, 椰奶60毫升, 水120毫升, 花生醬, 椰蓉 做法: 1. 把椰蓉攤開放在盤子裏. 2. 把糯米粉, 玉米澱粉, 砂糖, 椰奶, 和水混合均勻. 這時的混合液體很稀. 3. 把混合液體放入蒸鍋大火蒸15分種, 直到混合液體呈透明的固體狀. 取出粉團稍涼. 4. 舀壹湯匙粉團, 壓平, 中間放壹茶匙餡包好, 再放到椰蓉裏滾壹下, 就成了. 心得: 1. 蒸好的粉團很粘, 最好不要用手包糯米糍, 而是墊壹層朔膠紙, 象冰箱用的Plastic Wrap. 在工作臺上鋪壹層朔膠紙, 上面放壹湯匙粉團, 再上面又鋪壹層朔膠紙. 2. 用搟面棍隔著朔膠紙把粉團搟得很薄, 象餃子皮壹樣. 3. 掀開最上層的朔膠紙, 放壹茶匙餡. 4. 定形: 把正上方, 正下方, 正左方, 和正右方四點粉團合在壹起. 粉團非常柔軟, 兩張粉團壹碰就合得天衣無縫. 把這四點搞妥, 糯米糍就基本上成圓形, 再把其它邊向中間合攏. ------------------------------------------------------------------- 美味葡萄幹蛋糕 工具：電飯鍋壹個 材料：雞蛋四個、面粉壹飯勺、蘇打粉（酵母粉）壹小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄幹若幹 制作：先將雞蛋打散在壹個容器裏，邊攪拌邊加入白砂糖（根據個人口味輕重放）、面粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄幹、直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的面糊狀（如果面粉加多了估計就稠了，做出來的就不松軟了） 將電飯鍋裏用刷子刷上壹層色拉油，為了做出的蛋糕不沾鍋，容易倒出。將攪拌好的蛋糕糊倒入，蓋好蓋子，將電飯鍋打到煮飯檔，直至聽到電飯鍋跳到保溫檔為止，不過，此時不可以立即出鍋哦，還要繼續保溫十分鐘讓其充分的膨脹，十分鐘後就可以出來了，用壹個大盤子倒扣在電飯鍋上，壹個噴噴香的美味葡萄幹蛋糕就出鍋了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有簡單方便，很適合沒有烤箱的朋友們制作哦 五果豆沙凍 主料：紅豆沙 輔料：菠蘿、蘋果、桃、梨、香瓜、瓊脂 調料：白糖、清水 做法： 1、將菠蘿、蘋果、桃、梨、香瓜、分別洗凈去皮、籽、核切成小丁，瓊脂洗凈泡好待用； 2、坐鍋點火放入清水，倒入各種水果煮沸，加入白糖、紅豆沙攪拌均勻，倒入泡好的瓊脂攪勻倒入容器中，晾涼後再放入冰箱冷凍至凝固，食用時切成片、塊均可。 蕓豆涼糕 主料：蕓豆 輔料：花生碎 、炒芝麻、青紅絲、豆沙餡 調料：草莓醬、蜂蜜、紅酒 制作方法： 1、蕓豆泡軟，去皮、下鍋煮熟，過細籮成蕓豆茸，晾涼； 2、取小碗，墊上壹層蕓豆茸，抹上壹層細豆沙，再蓋上壹層蕓豆茸將碗填平，然後將碗扣在盤子上，澆上用草莓醬、蜂蜜、葡萄酒調成的汁，最後再撒上花生碎、炒芝麻、青紅絲即可。 糯米糍 主料：糯米粉 輔料：椰蓉、豆沙餡、白糖 烹制方法： 1、取壹容器，放入糯米粉，加入白糖、少許素油和適量水，攪拌均勻後放置10分鐘，另取壹個容器，將底部刷壹層油，倒入糯米糊入蒸鍋蒸15-20分鐘； 2、取出冷卻後切塊，壓扁放入豆沙餡包好，沾上椰蓉即可。 芒果鮮奶布丁 主料：芒果 輔料：瓊脂、蜂蜜、煉乳、咖啡粉 烹制方法： 1、將瓊脂泡好，放入粉碎機中，加少許清水打碎，入蒸鍋蒸30分鐘左右備用； 2、芒果去皮放入粉碎機，加少許涼開水打成漿，放入蜂蜜、蒸化的瓊脂再次粉碎，倒入模型中入冰箱冷藏後即可，食用時，將咖啡粉、煉乳用少許水調勻澆在盤底，將布丁放入盤中即可。 紅棗布丁 用料：紅棗250克，白糖100克，澱粉150克，淡乳500克，蜂蜜50克。 做法： 1． 將紅棗少將後放入鍋中煮爛，去皮，去核，留肉，留汁待用； 2． 把白糖，蜂蜜，澱粉慢慢放入紅棗汁中煮開，邊煮邊攪以免粘鍋結塊； 3． 將淡乳與棗肉倒進鍋中攪勻； 4． 冷卻後放入冰箱中待用。 雙耳布丁 用料：白木耳5克，黑木耳5克，雞湯500克，澱粉200克，鹽，胡椒粉，五香粉各少許。 做法： 1． 將黑白木耳用溫水浸泡，洗凈泥沙，然後用雞湯煮爛， 2． 將澱粉，鹽，胡椒粉，五香粉放入煮爛的木耳中攪拌均勻，再度在火上燒開， 3。放涼後置入冰箱，食用時取出用刀劃成數塊裝盤 冰糖燉木瓜 基本材料 木瓜5兩（約200克），銀耳4錢（約20克），冰糖適量，清水3杯，南、北杏各少許。 1、木瓜去皮去核，切成小塊；銀耳浸軟去蒂、洗凈、氽水；南北杏洗凈。2、將木瓜、銀耳、南北杏、冰糖及清水放進燉盅內，加蓋，原盅隔沸水燉壹小時即成。
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