桂花釀是酒還是飲料?

桂花釀是酒。

桂花釀用桂花釀的酒。看去不像酒而勝似酒。壹般酒澄清，此酒粘稠，壹般酒辣辛，此酒綿甜。酒度可達12~15度，喝時最好燒熱。桂林牌桂花酒以本地桂花、山葡萄為原料，經浸泡、蒸餾、調整、陳釀、過濾而成。

制作工藝

1.將江米放入盆中洗凈註入清水，約泡2小時，將米倒入鋪好屜布的籠屜上，攤勻。用旺火蒸約1小時。蒸好的米以不過爛又沒有夾心為準。

2.將米取出晾涼，倒在案子上或大盆裏，加酒曲50克，攪拌均勻。然後裝入小缸裏或塘瓷桶裏，用手攤平。放在室溫15~20℃的屋裏發酵，大約2~3天即可看是否出了酒，酒的味道是否甜酸適宜。要註意不要發酵過老，以免變得純酸。

3.將細羅放在桶口上，將發酵好的酒釀倒入羅中，用涼水淋在酒釀上，用手搓米，直到將酒釀搓下，剩下的米渣倒掉。5公斤米大約可出12.5公斤濾好的稠酒。然後將濾好的稠酒倒入鍋中燒開。再掏入瓷桶裏，加放白糖和桂花，即為桂花稠酒。