什麽肉最有營養？每壹種肉的營養價值在哪裏？
肉類的營養價值因品種不同而差異很大。瘦肉是很好的蛋白質來源，壹般含蛋白質10% ~ 20%，氨基酸組成接近人體需要，還含有較多的鐵、銅、硫、磷等無機鹽和B族維生素。肥肉主要給人提供脂肪、熱能和必需脂肪酸，其脂肪含量可高達90%。畜禽內臟富含維生素，膽固醇較多。
1.來源豐富的豬肉
豬肉纖維細膩柔軟，含有較多的肌間脂肪，熱加工後味道鮮美，是我國人民吃得最多的壹種肉類。
豬肉營養豐富。每100g含蛋白質9.5g，瘦肉含量達到16.4g..豬肉中的蛋白質質量較高，含有8種氨基酸和人體必需的其他氨基酸。豬肉中脂肪含量為每100克59.8克，瘦肉中脂肪含量為32克。豬肉中維生素B的含量是肉類中最多的，達到每100g 0.53mg，是牛羊肉的7倍。此外，豬肉還含有壹些碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B(2下標)、煙酸等對人體有益的物質。
豬肉含有大量脂肪，尤其是肥肉。吃得太多會使人疲勞，並可能增加血液膽固醇。所以老年人要控制肥肉的攝入。
2.富含蛋白質的牛肉
牛肉味道鮮美，營養成分容易被人體消化吸收，具有較高的治療價值。
牛肉是壹種極好的高蛋白食物。每100g含蛋白質20.1g，脂肪10.2g。牛肉蛋白質含量比瘦豬肉高65438±06.9%，比羊肉高865438±0%。脂肪含量比瘦豬肉和瘦羊肉低約18.2%。牛肉中煙酸的含量居畜肉類食物之首，達到每100g 6mg；鉀的含量在肉類食物中也是名列前茅，含量高達每100g 378mg，此外還含有鈣、磷、鐵和維生素B(1下標)、維生素B(2下標)、維生素a，可見牛肉是壹種蛋白質含量高、脂肪含量低、煙酸和鉀含量豐富的肉類食物，是中老年人尤其是心血管疾病患者的極佳肉類食物。
3.冬季補養的羊肉
羊肉也是我國人民的主要食用肉類之壹。因為羊肉溫潤嫩滑，是冬季進補佳品。尤其對於虛寒之人，更能收到補虛壯陽的效果。
羊肉營養也很豐富，每100g含優質蛋白質11.1g，脂肪28.8g。羊肉中煙酸的含量也很高，達到每100g 4.9mg，還含有鈣、磷、鐵等無機鹽和維生素A、b。
4.無肉保健抗衰老
人們越來越重視兔肉對人體的益處。目前，在世界市場上，尤其是在歐洲，許多超市的兔肉壹上市就被人們迅速搶購壹空。在日本，兔肉被稱為“美容肉”。
兔肉，無論是家養兔肉還是兔肉，營養價值都很高。兔肉含有豐富的蛋白質，其含量高達每100g 21.2g，是畜肉中最高的，是壹種優質蛋白質。兔肉的脂肪含量很低，每100克只有0.4克，是所有肉類食物中最低的。兔肉含膽固醇少，卵磷脂多。卵磷脂能抑制血小板聚集，防止血栓形成，保護血管壁，從而預防動脈硬化。兔肉還含有比其他動物肉更多的麥芽糖、葡萄糖、硫、鉀和磷。
鵪鶉配得上這樣的贊美，它的肉質鮮美，營養豐富。鵪鶉肉的蛋白質含量高達每100g 22.2g，高於任何壹種畜肉，也高於雞鴨鵝等禽肉。還含有多種維生素、無機鹽、卵磷脂、激素和多種必需氨基酸。
鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食品，是中老年人，特別是動脈硬化、高血壓、冠心病、肥胖癥患者的理想保健食品。
6.營養雞肉
雞肉是禽類食品中最常見的品種之壹，壹直受到人們的喜愛。俗話說“吃壹兩鳥不如吃壹斤獸。”清代《隨園食單》寫道:“雞最有力，諸菜皆依之。”也有人視其為“羽族之首”。
雞肉營養豐富。每100g雞肉含蛋白質21.5g，比豬肉高1倍以上，比羊肉高2倍。雞肉中脂肪含量僅為2.5%左右，不飽和脂肪酸含量為29.9%，接近人體需要量。雞肉還含有鈣、磷、鐵和豐富的維生素E、維生素B(1下標)、維生素B(2下標)、煙酸。雞肝中維生素A的含量特別高，幾乎是豬肝的6倍。因此，雞肉是人們，尤其是中老年人和心血管疾病患者的理想食物。經常吃雞也可以抵抗老年斑的出現。