什麽叫做粳米？
由粳稻加工而成。
產 地 主要產於華北、東北和江蘇等地。
產 季 夏季、秋季
特征特點 粳米其米粒形短圓，顏色呈蠟白色，米中腹白面積小，透明和半透明的較多。米質硬而且有韌性，加工時不易破碎，成熟後基本上呈透明狀，粘性較強香味濃郁。但脹性較小，出飯率低於秈米。
烹調用途適合制作各種米飯和稀粥，也可磨粉後制作年糕、打糕等。
品質鑒選以粒形整齊，飽滿幹燥，有光澤，熟制後有鮮香味，無碎米，糠皮少，無黴變，脫殼時間短的新鮮米。
註意事項由於純粳米粉調制的粉團具有粘性，壹般不作發酵使用。
保鮮方法氣調儲藏法。
粳米是大米的壹種。根據中華人民***和國國家標準GB1354-2009，按照稻米的粒形和粒質，可以分為糯米、秈米、粳米。
粳米：用粳型非糯性稻谷制成的大米，米粒壹般呈橢圓形。粳米為中等直鏈澱粉含量的大米（澱粉含量為20%-24%），煮後米飯柔軟，口感好且粘性不大，粳米更適合煮飯和煮粥。粳米多產於華北、東北地區，因為產量較秈米低，所以價格比秈米貴。
市場上售賣的粳米也很多：五常大米、漢中香米、阿克蘇越光大米等等，壹般在購買的時候都會標註是粳米。
秈米：用秈型非糯性糯米制成的大米，米粒壹般呈長橢圓形或細長型。秈米為高直鏈澱粉含量的大米（澱粉含量大於24%），煮熟後米飯松散，質感偏硬，口感較差。但秈米的蛋白質含量較粳米高約2%。秈米比較適合制作米粉、炒飯等食品。產地主要為湖南、湖北、廣西、廣東、江西、四川等地。
市場上的秈米有：國寶橋米、絲苗米、長粒香米等等。
糯米：用糯性稻米制成的大米，乳白色，不透明，粘性大。糯米中的直鏈澱粉含量較低（小於2%），其米飯質地較軟，口感較好，粘性較大。通常用來制作粽子、米糕、湯圓等，南方還有比較有名的糯米飯。
粳米俗名大米、精米、硬米、白米、肥仔米。它是稻米中谷粒較短圓、黏性較強、脹性小的品種。我國各地均有栽培，以北方為多，有早、中、晚三收，即在六、七、八、九或十月收成熟果實，曬幹，碾去皮殼用。實際上，粳米只是大米經常被食用的壹種。全世界有二分之壹的人口以之作為主食，其粥有“世間第壹補”之美稱
說到粳米，還要從粳米的原料--粳稻說起，壹般來說，稻谷分為，粳稻，糯稻（也叫元稻）秈稻三種，對應的大米就是，粳米，秈米和糯米。視覺上比較容易分別，粳米是近似透明的圓粒，壹般我們吃的都是粳米，秈米米型比較長，也有叫長粒米的，秈米的口感不如粳米，但是價格低於粳米，而且做飯比較出飯，就是份量比較多，壹般工地上都是用秈米做米飯的。糯米也是近似圓形，但米的顏色發白，壹般用於磨成糯米面，做元宵，湯圓，年糕等食品。
近年來，經過品種改良，許多稻谷品種還是混雜，比如，袁隆平先生研究的就是高產秈稻，我們都知道東北大米比較好吃，主要是東北的氣候，還有生長期比較長，江南地區壹般是雙季稻，生長期短，米的口感也就不如北方的大米好吃。有壹種經過改良的秈米品種叫做長粒香，這幾年我們這的老百姓種植的比較多，口感也不錯，但有人說是轉基因的，這個我分辨不出來。
在我們這，很多人喜歡把糯米摻到秈米裏吃，做出來的米飯或粥口感也還行。壹般來說，最好買當年的稻谷加工的大米比較好。
在南方地區 水稻壹年可以種植兩至三季。由於氣候條件各地區有很大差弄 比如海南 廣東 可種植三季 湖南湖北只可以種植兩季 以湖南湖北為例，由於氣候條件限制 第壹季種植的水稻必須要有抗寒能力 因為插種時氣溫低 大約清明節插種 就選擇了壹個抗寒能力強的品種 叫仙稻 也叫早稻 加工出來的米也叫早米 仙米 也叫早仙米 現在有的種壹季。叫中稻 叫晚仙米 第二季種的品種叫晚稻 有很多品種 才是真正的梗米 其特點是適合湖南湖北人食用 因為湖南湖北濕氣重 有很多人上四十歲就會開始發福 大肚子 這個粳米就是有很好的健脾去濕養胃的作用、但壹定要識貨才能買得對
在江西，壹般水稻種兩季，既早稻和晚稻，但有些田因為水土的原因只種壹季，稱之為中稻，早稻產的都是秈米，我們地方讀成Zen米，中晚稻產的就是粳米，我們這地方壹直就是讀gen米，秈米口感不是太好，但好處是畝產較晚稻高，生長周期比晚稻短，另壹個重要的特點是出飯率高，扛餓。所以那個年代人們都只買早米。粳米煮的飯更軟糯，易消化，被認為不扛餓。所以人們不大願買。這些與現在正相反，現在早米大部分用於食品加工，晩米（梗米）更多的被直接食用。
什麽叫做粳米？
粳米是大米的壹種，在東北地區廣泛種植。粳米的粒型分為圓粒和長粒。壹般種植以圓粒為主，長粒壹般是優質米品種，例如稻花香、長粒香、龍稻18等等。
粳米的品質較南方的秈稻優秀，米粒晶瑩剔透，但是稻花香是個例外，腹白較大。籽粒中的澱粉多為支鏈澱粉，所以粳米煮熟後米粒間有壹定的黏性可以連接在壹起。而且，粳米中的蛋白質含量較低，所以相對的粳米的口感要比南方的秈稻口感要好。
另外，東北種植的粳稻均為自交系，可以自己留種種植。與南方使用兩系法或者三系法雜交制種不同。且東北的粳稻如果引種到南方種植，品質也會有所下降。所以，粳稻基本上之在東北或者北方種植，壹年壹季。
以上是我對這個問題的壹些看法和理解，如有不當之處請海涵。
對於壹個搞大米的人來講，這個問題實在不想回答。
看了其他回答，我竟無言以對。
請諒解
為什麽有粳秈糯之分，學術理論不敢闡述，網上能查到。重點是支鏈澱粉含量不同。
提幾點選購粳米大概認知：
1、珍珠米。2、稻花香。3、東北大米。4、秋田小町。5、南粳9108。6、崇明軟米。7、水晶米。8、東北長粒香米。9、盤錦大米。10、射陽大米。等等 （哪兒好哪兒不好不分說，因人而異）
相看身段，圓粒粳米短圓粗（相較秈米），長粒粳米認東北。
秈米包裝名舉例：清香米、茉莉香米、泰香米、雜優米、油粘米、香粘米、仙桃香米、國泰香米，蓮花香米，絲苗米等等
在東北，過去的傳統說法，是指粳稻加工而成的米叫粳米，粳稻與水稻不同的地方，就是不要求有水田種植，但要求土地必須低窪濕潤，可直播，出苗後用釘子釘的耙子耙壹遍，用來松土，除草和疏苗。在水稻大面積栽培以前，壹般有錢人家改善生活都是吃粳米飯。日偽時期，不允許普通百姓吃粳米飯，違者稱為“國食犯”，如果有暈車吐出白米飯被日偽人員看到就是麻煩事。中央軍到東北，群眾中流行壹套順口溜，“打粳米，罵白面，不打不罵是混蛋”。可見粳米要比大米栽培普遍得多。當然，日偽時期也在東北開始推廣水稻和秈稻，主要是從朝鮮人和日本農民開始栽培，人們出於習慣仍把大米叫作粳米。為此還在東遼河中遊修建水庫，以保證下遊水稻大面積推廣，剛動工時間不長就投降了。現在這種粳稻可能已經失傳多年了，我家在1964年在“小片荒”上種過壹小片粳稻，以後再沒有人提過。現在既使有粳稻種也找不到適合栽種的土地了，因為土地已經不再濕潤了。東北栽培的水稻也劃為粳稻類，與旱作的粳稻應該是有親緣關系。
粳米是大米的壹種，是我們平時常見的主食。其煮出來的粥飯會比較綿軟。粳米比較粗短，廣東人稱之“肥仔米”，常見的東北大米、珍珠米、江蘇圓米都屬於粳米。
秈米、粳米和糯米都是禾本科植物稻的種仁，按其粘性分為秈稻、粳稻和糯稻。粳米是由粳型非糯性稻谷制成，米粒壹般呈橢圓形。根據粳稻的收獲季節，分為早粳米和晚粳米2種[1]。粳米米粒壹般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，長與寬之比小於二，顏色蠟白，呈透明或半透明。粳米的米質較緊密，澱粉中含有支鏈澱粉較多，米飯脹性小而粘性強，食用的口感比秈米好，但是因其支鏈澱粉比秈米多，所以粳米比秈米難消化。糯米全是支鏈澱粉，難消化，不宜作為主食，適合作為壹些小吃的原料。
大米中蛋白質含量雖然不高（粳米中只有7%），但是吃的量比較多，大米仍是我們人體蛋白質的主要來源，大米中還含有人體所需的必需氨基酸和比較全面的B族維生素，大米作為我們的主食是必不可少的。秈米、粳米是我們常見的主食。
參考文獻：
[1]大米是怎樣分類和定等的?[J].中國糧食經濟,2013(04):72.