如何做南方饅頭
這可是面食制作的基本功，想做出各式各樣的面食，和面發面的步驟壹定要把握好。
使用30度左右的溫水，酵母粉按使用說明比例加入溫水中。面粉加入少量白糖和牛奶，與溫水壹並揉均，揉好的面的軟硬，以每個人喜歡吃的饅頭的軟硬決定。揉好的面軟壹點呢，則蒸出來的饅頭松軟，面硬壹點則蒸出來的饅頭比較有勁道。
提示:請不要使用泡大粉或蘇松劑之類的添加劑，壹來會改變饅頭頭的原味，二來對身體沒什麽好處。那些做饅頭的商家喜歡放這些東西，如果說壹些商家是欺騙消費者的話，那麽自己家的饅頭還要來點這些添加劑，那就是自欺欺人了。
白糖與牛奶是否加入，請各位根據自己的喜歡決定，不過按Anna的經驗來看，加入少量的白糖和牛奶做出來的饅頭，確實非常好吃，當然前提是僅加少量適量，不影響饅頭的原味。2. 再來看發面。
面團表面揉的光光滑滑以後，就可以開始發面了。將面團盛入大盆當中，加壹個蓋子在上面，然後放到比較溫暖的地方發酵了。發酵面粉要根據室溫定時間，冬天要比大夏天所需時間長，壹般面團發到原來的兩倍大小即可，壹定要讓面團發的胖胖的，
3. 等面發好以後，就要上面板，揉面啰~~
將發好的面揪成若幹個小面團，大小根據自己家的蒸鍋而定。每個面團需用力均勻地揉1~2分鐘。
提示:面團揉的時間長壹些可以盡量把面裏面的空氣揉出來，如果妳的饅頭做熟後表面坑坑窪窪的很可能就是面團揉的時間不夠啊。另外，揉面時防止其它的面團風幹，妳可以用稍濕壹些的紗布將它們蓋起來，或者幹脆用盆倒扣上。
3. 揉好的饅頭還需要再醒20~30分鐘後，這是重點，不過在醒饅頭時，要用稍濕壹些的紗布蓋上或用盆罩上，或者直接先放到鍋裏加蓋，這樣可以防止做好的饅頭表面幹裂。
提示:山東人都喜歡把做好的饅頭放在玉米葉上下鍋蒸，反正從小大到吃媽媽做的饅頭都是這樣的，現在輪到自己做了，也把這壹傳統習慣傳承過來。
做好了的饅頭，先別急著下鍋蒸，先讓他們醒上20~30分鐘 4. 將醒好的饅頭放入鍋內，鍋內加涼水（壹定要是涼水）開始蒸吧，壹般鍋開後還需25分鐘左右。
提示:在蒸饅頭的時候，可以用壹些重壹些的碗或小盆壓在鍋蓋上，盡量使鍋內的氣壓增大（土制半高壓鍋）。
另外，完全可以在蒸饅頭時將鍋底的涼水加上大米小米或其他的米，壹並蒸上壹鍋粥，壹舉兩得。不得過註意粥的量，泌到最底層的饅頭上可就不好了。
新出鍋的饅頭，松軟香甜，勁道適中~~ 其實饅頭的做法倒是簡單，只是為了大家可以更好地看懂每壹步驟，Anna特意將以上內容寫得比較詳細，主要考慮到第壹次做饅頭的朋友樣借鑒參考嘛。
用沒有添加劑的面粉做出來的饅頭，蒸熟後饅頭是稍帶壹點淡黃色，根本不像市場上賣的饅頭，白得像擦了粉又擦了雪花膏~~~
吃習慣了自家做的饅頭以後，妳可能就不再會去想市面上賣的饅頭了~~~~居家過日子，必須滴。