鯰魚前部
鯰魚是壹種鯰魚，與鯉科的肥鯉、鯉魚和壹些小魚有親緣關系。壹些魚類學家認為它們可以歸為同壹個目，骨瘺；有魚類學家認為，它們應該屬於鴕鳥目下的不同亞目，鯰魚屬於鮎亞目，肥鯉、鯉魚、鯉魚屬於鯉科亞目。
鯰魚的特點是嘴上有像貓胡子壹樣的觸須，上顎上方至少有壹對，嘴上有壹對，下顎也有壹對。許多鯰魚背上有刺和胸鰭。它們的脊椎上可能有毒腺，被刺傷時會感到疼痛和受傷。所有的鯰魚都沒有鱗片，它們的皮膚裸露或者覆蓋著骨盾。鰱魚(Hypophthalmichthysmolitrix)又叫鰱魚、鰱魚。體形扁平，背部青灰色，兩側和腹部為白色。頭比較大。眼睛位置很低。天平沒問題。腹部的中央角質邊緣從胸鰭下方延伸至肛門。胸鰭不超過腹鰭的基部。鰭是灰色的。鰱魚性子急，善於跳躍。生活在水的上層和中層。(圖1-6)
鰱魚是典型的濾食性魚類，魚苗階段主要吃浮遊動物，長到1.5厘米以上逐漸轉變為吃浮遊植物，也吃豆漿、豆渣粉、麩皮、米糠，更喜歡吃人工微粒配合飼料。適合在富水養殖。腸的長度約為體長的6-10倍。
貴州魚(又名梭邊魚):“梭邊魚”的起源要追溯到20世紀30年代。當時，四川自貢鹽商徐用家族傳下來的腌制蔬菜，輔以各種天然香料和草藥烹制河魚。煮出來的魚吃起來麻辣鮮香，肉質嫩滑。熟魚選自金沙江流動的河魚，無鱗無刺。這種魚喜歡在秋冬季去河邊覓食，當地方言是“梭邊魚”。於是，“梭邊魚”便成了當時千年鹽都自流井旁的河湖菜，名聞三江。
鰭足魚又名斑點叉尾鮰，因其肉厚無刺，皮滑肉嫩，味道濃郁鮮美，具有很高的營養價值。通常用來做煲仔飯，特別是用來燉榨菜，以顯示其鮮味。鳳尾魚吃起來鮮美嫩滑，有壹種特殊的味道。