廣東菜，茄子煲怎麽做

作料

茄子4只約450克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎

魚香料

蒜茸2茶匙姜茸1茶匙蔥1棵切粒

調味料

鎮江醋、黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙(滿)，雞粉1/2茶匙(隨意)醬油1湯匙

準備

1、茄子洗凈去蒂，從上到下，相間地削去壹部分外皮，切5厘米(1英寸)段，每段直切成兩半，每半切3片。

2、每兩個切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內瀝去多余水分。

3、備好魚香料，調味料及生粉水。

做法(壹)壹般加熱法

2公升淺鍋內下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撤下芫荽供食。

做法(二)烤盤法

大火預熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻，淋下調味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘。撥茄子向盤之四周，中間留空位，倒人生粉水，攪拌後大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撤入芫荽裝盤供食。