鹹蛋的最佳加工方法風味鹹鴨蛋的加工方法
1.黃泥鹹蛋的加工每1000個鴨蛋，用鹽7-5公斤，黃泥6公斤，清水4公斤。先將黃泥搗碎，與鹽、清水壹起放入木桶或瓷缸中，用木棒攪拌均勻，使之成為稀糊狀。標準是壹個鴨蛋浮在泥漿上，另壹半浮在上面。
2.把鴨蛋壹個壹個放入泥中，讓泥將鴨蛋完全浸沒。蓋上蓋子腌制30-40天。
3.泥鹹蛋的加工將黃土搗碎拌鹽，再加水調成不稀不稠的糊狀，這樣就可以包雞蛋了。1斤黃土可以包20個鴨蛋。每個雞蛋平均含鹽量為10g，壹般保存30-40天。
4.加工時，將泥包在蛋殼外面，包好後逐壹放入缸中，最後蓋上蓋子待熟。在煮鹹蛋的加工中，首先將稻草灰和精鹽在容器中混合，然後加入適量的水，將鴨蛋1000枚、草灰50公斤、精鹽3.5-4公斤充分攪拌均勻成團，然後即可包裝物料。挑選好的雞蛋洗凈晾幹後，將食材包裹在雞蛋外面，厚度均勻。雞蛋包好後，壹個壹個的放進罐子裏。
5、夏季15天左右，春秋30天左右，冬季30-40天，可以品嘗壹下。
6.水鹽腌法將洗凈的鮮雞蛋放入缸中，每10斤雞蛋用1.5斤鹽。煮開冷卻後倒入缸中，或者趁熱倒入放雞蛋的缸中。這樣的鹹蛋清不硬，出油快。蓋上竹箅子，封好壇口。2個月後，蛋黃油的質量特別顯著。