口感酥脆，不管是山藥還是山藥，不管怎麽買都是粉。
從口感上看，常見的山藥有兩種，壹種是脆的，壹種是“面條”。胡愛山的味道比較“面條”，所以妳吃山藥。
從外觀上看，脆山藥滑爽，適合油炸；如果是燉湯或者做甜品菜的話，建議選擇面條山藥，味道會很甜很飽滿。面條山藥的特點是麻子多，須多，光滑。
看外表。略扁，頭部有壹點彎曲，顏色為褐色；或者莖直，質地堅實；或者是小手的形狀，都是不錯的山藥。如果有凸起，味道可能會稍微硬壹點。
然後拿在手裏。抱山藥壹段時間，時間的長短可以根據當時的天氣而定，溫暖可以短壹點，反之，抱的時間可以長壹點。持放後，鮮山藥皮有溫熱感；不新鮮的山藥會“出汗”，表皮滲出微小的水珠，這就是冷凍山藥。山藥壹旦冷凍，粘液中多糖和遊離氨基酸的含量會被破壞，營養價值降低，口感差。