如何在家烹飪茄子的視頻教程
排骨先炒後蒸，茄子先炒後炒。炒的時候加幹鍋醬會讓妳有壹種吃幹鍋的感覺，排骨蒸完也不會幹，吃起來像酥肉。
排骨剁成塊，放入盆中，用清水洗凈血水，瀝幹，然後在盆中加入蠔油、排骨醬、鹽、生粉，拌勻腌制入味，再放入三四成熱的油鍋中，抹平。倒出瀝幹的油，放入蒸鍋蒸至軟熟，取出待用。將茄子切成滾刀塊。
在幹凈的鍋中加熱油，先將茄子塊放入油中，倒出瀝幹油。鍋裏留底油，放入小米椒、姜末、蒜末和幹鍋醬，炒香，加入適量水燒開，再放入排骨和茄子，小火至收汁時，起鍋裝盤，撒上炒好的蒜末和蔥花。
魚香茄子
用新鮮鯰魚和茄子燉的東北硬菜，與啤酒略有不同。
將新鮮的鯰魚宰殺清洗幹凈，在魚的兩側切幾刀備用。另外，茄子切條，放入加熱到七成的植物油鍋中，然後倒出來瀝油。
鍋裏放油，姜米、蒜、蔥花翻炒幾下，豆瓣、泡椒翻炒，加入鮮湯，加鹽、糖、香醋、味精燒開，放鯰魚前加入啤酒、胡椒粉，煮8分鐘至熟，撈出裝盤。
另起鍋熱油，將姜米、蒜米、蔥花、泡椒炒香，加入適量鮮湯燒開，加鹽、糖、香醋、味精使其有魚腥味，將炒好的茄子放入鍋內略煮，勾芡，舀在盤中的魚上，撒上蔥花。
制作要領:挑選的活鯰魚不要太大，烹飪過程中要加入啤酒，以便去除鯰魚的泥腥味。
茄子燉雞湯
雞湯好吃又補，但妳壹定沒嘗過茄子雞湯。喝酒的時候記得吃醋。
1，雞洗凈，剁成小塊；茄子去皮，切成滾刀塊備用。
2.炒鍋燒熱，放油至六成熱，下蔥姜末煸炒，雞塊炒透，下醬油和紹興酒稍煮片刻，放入高湯燒開，放入茄子，待雞塊和茄子熟時，加鹽調味，撒上醋。
醬燜茄子
壹道具有四川特色的家常菜紅燒茄子。
材料:500克長嫩茄子。
原料:澱粉8克，色拉油750克。
調料:豆瓣醬50g，糖15g，味精5g，蔥姜蒜3g。
制作:(1)茄子洗凈，切成兩把斜花刀，蔥切成豆瓣，姜切絲，蒜切片。
(2)勺子裏放油，燒至六七成熱，放入茄子炒透，然後倒出瀝幹油。
(3)勺內放少許底油，燒熱，入鍋煸炒蔥姜末，放入豆瓣醬，放入湯汁、鹽、糖和炒茄子，燒開後用小火煨，再放入味精和蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，放油，即可食用。
關鍵:湯少的時候，要經常晃動勺子，防止勺子底部被燒焦。
炒番茄條
這道菜不用加醬油，加了甜面醬，吃起來像北京醬的肉絲。
1，茄子去皮切粗條；蒜瓣去皮，切片。
2.將炒鍋洗凈，置於大火上。油燒至六成熱時，將番茄條放入油鍋，炸至軟身。取出瀝幹油備用。
3.在鍋裏放三湯匙油。油熱時，加入甜面醬，翻炒至酥香。將蒜片略炒，加少許水，放入番茄條，加入雞粉和鹽調味，煮至茄子入味，水澱粉勾芡。