冷鍋串串怎麽做 怎麽做冷鍋串串
1、食材：各種蔬菜適量、筒子骨適量、丸子適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、小茴香適量、花椒適量、郫縣豆瓣醬20g、辣椒面20g、蔥姜蒜適量、香油15g、生抽20g、辣椒紅油30g、白糖3g、食鹽3g、白芝麻適量。
2、先弄高湯，把焯過水的筒子骨放入鍋裏，加入姜片，大火煮開後，轉小火，熬上40分鐘。
3、把竹簽用沸水煮3-4分鐘消消毒，煮湯的時間把配菜喜好切好。
4、把菜都串好備用。
5、把熬好的湯倒出三分之壹做冷鍋湯底，剩下的用來煮串串。
6、現在做最關鍵的冷鍋湯底，鍋裏倒入油，放入蔥姜蒜爆香。
7、再放入八角，桂皮、香葉、小茴香，小火炒出香味。
8、接下來加入辣椒面、豆瓣醬、小火炒出紅油。
9、放入剛備好的高湯，大火煮開後，轉小火煮15分鐘熬成紅油湯，熬好後把香料渣撈出。
10、接下來調味，加入3克白糖提鮮，再加入3g鹽、20克生抽增加鹹鮮味，加入30g辣椒紅油、15g香油，最後撒上適量白芝麻，冷鍋湯底就做好啦，倒入碗中放涼即可。
11、然後就是煮串串了，按照食材熟度的不同，分開煮熟，難熟的肉類可以先煮，最後把蔬菜燙壹下，煮熟後把食材都放入紅油湯裏，泡上20分鐘，讓食材吸滿湯汁。