冷水烤肉還是熱水烤肉？

燙水，又稱水、飛水、溺水。東北叫“緊”，河南叫“山”，四川叫“長”，廣東叫“燒”。焯水有兩種方法，壹種是用燒開的鍋焯水；另壹個是冷水壺。總的原則是菜用開水，肉用冷水。

擴展數據:

焯水的應用範圍很廣，大部分有腥味的蔬菜、肉類原料都需要焯水。熱燙的作用有以下幾個方面:

1.能使蔬菜更加鮮艷、酥脆、鮮嫩，減少澀味、苦味和辣味，還能殺菌。例如，菠菜、芹菜和油菜通過熱燙變得更加鮮綠。苦瓜和蘿蔔焯壹下可以減輕苦味。扁豆中的血凝素可以通過熱燙去除。

2.可去除牛、羊、豬肉及其內臟等肉類原料的血腥味和魚腥味。

參考鏈接:百度百科_麗水

上篇: 廣東很多地方在大暑時節有“吃仙草”的習俗，吃仙草有什麽好處？ 下篇: 制作醬油的方法和步驟。