砂鍋米線怎麽做好吃
砂鍋米線高湯的做法對於很多重慶人來說是比較熟悉的，因為重慶那邊是比較流行吃砂鍋米線的，而且很多重慶人在全國各地都開了好多小吃店，基本都是關於砂鍋米線的。以下是我整理的砂鍋米線怎麽做好吃，歡迎閱讀。
而砂鍋米線的種類也有很多，通常都是由配菜決定的。但是在砂鍋米線裏，高湯對於砂鍋米線的口味起著非常重要的作用，往往就是因為高湯的影響而使得壹碗砂鍋米線不好吃的。
由此可見高湯對於砂鍋米線經常起著決策性的作用。高湯也是比較難做的，所以很多重慶人往往就是因為做不好高湯，而使得自己的砂鍋米線的'生意難以維持下去，所以很多人都想知道高湯的真正做法。下面就來說說砂鍋米線高湯的做法。
濃湯用料：排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、雲南火腿100g、老姜1塊(50g)、鹽2茶匙(10g)
米線配料(1大碗量)：熟米線200g、鮮草魚80g、鮮豬裏脊80g、鵪鶉蛋1枚、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙(5g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)
濃湯做法：
1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗幹凈。
2.和拍散的姜塊、雲南火腿壹同放入高壓鍋(或大砂鍋)，加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。
3.調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著壹層明油。
米線做法：
1.將鮮草魚肉和鮮裏脊肉，分別切成極薄的肉片待用(為防表面變幹，可以稱碼好，蒙上保鮮膜)。
2.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裏脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。
3.放置2分鐘後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥即可。
營養價值
質量好的米線具有的營養價值更高，米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合火鍋和休閑快餐食用。提示：米線在泡制過程中營養容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和雕料來增加營養，適當的調料同時又能讓米線美味。 “有人說吃壹碗米線相當於吃壹個塑料袋”， 這個說法沒有科學依據，除非米線是假冒偽劣。
所以，有空了上面介紹的關於砂鍋米線高湯的做法，以後不管是重慶人本身，還是其他地區的人，只要想學著做砂鍋米線，就必須先把砂鍋米線高湯的做法給學會了。因為如果學不會砂鍋米線高湯的做法，那麽學會了其他的壹切都是白費的，所以大家壹定要註意這點。