鹵牛肉家常做法正宗鹵牛肉怎麽做
原料：
肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1個、紅糖30克、素油50克、雞湯1500毫升、鹽20克、姜5克、蔥10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。
鹵牛肉的制作方法：
1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。
2、燒開壹鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連燙涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。
功效：溫腎養血，祛寒止痛。
血虛寒閉型冠心病患者食用。
鹵牛肉的私房心得：
1、此菜頭天做，在鹵水裏浸泡壹夜，進味後，第二天吃最好。
但第二天壹定撈出抹壹層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質會發腐；
2、鹵牛肉時鍋內放壹快豬肉或排骨，味道會別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的；
3、鹵水中還可以放壹些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品，開發出自己的私房鹵牛肉;
4、鹵水最好保留下來（兩、三天燒開壹次或微波燒開）以後還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；
5、如果鹵出的肉幾天內吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質發黴或幹燥。
鹵牛肉的做法二
大塊的牛肉1公斤，
五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。
做法
1：把牛肉切大塊，洗幹凈。
2：燒壹鍋水，煮開後放入牛肉和壹點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3：鍋洗幹凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，
拿壹整塊生姜拍松放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。
有條件的話可以放幾塊橙皮或者壹瓣檸檬。
再加壹點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置壹個晚上，第二再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝幹鹵水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。
註意的地方：要舍得下料，反正以後鹵汁可以繼續鹵東西的，我基本都不放水；煮的時間壹定要長，不然裏面不入味；這個放壹晚上拿出來最好吃，不過不能在鹵中泡太長時間，不然會酸腐的。
吃法多多，幹切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。
鹵牛肉的做法三
［原料］
牛肉500克，精鹽、料酒、醬油各適量，藥料袋（大蔥段、姜片、花椒、大料、丁香、小茴香、草果皮、砂仁、桂皮、豆蔻、陳皮）1個。
［制法］
1．將牛肉切成塊狀，每塊重40克。
將切好的牛肉塊放入開水鍋內，加料酒煮3分鐘，再將牛肉撈出，用清水洗兩次，晾幹水分備用。
2．把精鹽、醬油、藥袋放入500克水鍋中燒開，撇去浮沫，煮成鹵汁。
將加工好的牛肉放入鹵汁鍋中，燒沸後，改用慢火煮，待熟後，離開火源，冷卻撈出，即為成品。
白鹵牛肉的做法
主料：牛腱子肉1000克
調料：辣椒（紅，尖，幹）20克，香菜10克，植物油15克，料酒15克，大蒜（白皮）20克，鹽35克，香油10克，花椒5克，大蔥15克，姜10克
教您白鹵牛肉怎麽做，如何做白鹵牛肉才好吃
1.牛肉用清水浸泡2小時候，漂洗後再浸泡壹下，出盡血水備用。
2.牛肉改刀成大塊，用花椒，鹽腌制幾個小時。
腌前在肉上用尖頭筷戳壹些洞，以便入味，紅辣椒切絲。
香菜切3.3厘米段。
大蒜頭剝皮剁成蒜泥。
3.鍋內加水，放入牛肉，燒開，除去血汙，撈出洗凈，鍋換水，投入焯過水的牛肉，燒沸後撇去浮沫，下黃酒，蔥，姜，改用小火慢慢燜煮，待牛肉酥軟時撈出，切成長3.5厘米左右的條。
4.另起鍋，下生油燒熱，煸辣椒，蒜泥，起香後倒入部分原湯，放鹽適量，離火投入牛肉條浸制，湯稍冷卻後，撒入香菜段。
食用時撈出裝盤，拌以香油，紅辣椒，香菜段即成。
炸鹵牛肉的做法
主料：牛肉（肥瘦）（1000克）
調料：陳皮（12克）八角（8克）茴香籽［小茴香籽］（8克）草果（3克）姜（5克）醬油（75克）鹽（13克）大蔥（15克）黃酒（12克）白砂糖（10克）味精（2克）花生油（150克）
制作工藝
1.將嫩黃牛肉剔去筋瓣，洗凈；用刀把牛肉批成1厘米厚的大片，再以刀面將其肌肉纖維拍松。
然後在肉面壹側剞上刀紋（嘗試為牛肉片的2/3），放入碗中，加入醬油25克，精鹽5克拌勻，腌漬3小時，使其入味。
2.把陳皮，八角，小茴香，草果洗凈，裝入紗布袋中紮緊口，放入清水（1000克）鍋中，加入醬油，白糖，精鹽，紹酒，蔥段（打結），姜塊（拍松），燒沸約20分鐘，再加入味精制成鹵汁。
3.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至200度時，投入牛肉片，炸至八成熟時撈出，放入制好的鹵汁中，浸鹵至肉爛入味，冷卻後改刀裝盤即可供食用。
工藝提示
1.宜選用質嫩味鮮的黃牛肉。
2.牛肉剔除筋瓣，批片後再以刀面敲拍，並剞上刀紋，可使其肌肉纖維組織松散，便於入味，便於成熟。
3.牛肉片經油炸後再鹵制，鮮香可口，飽含鹵汁且滋味醇厚。
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