粵菜大廚：蒸肉餅有訣竅，這樣做肉餅嫩滑不柴，1分鐘就學會
在我們家常菜裏，用得最多的就屬豬肉了，豬肉的做法多種多樣，做什麽菜用什麽部位的肉也很有講究。最常見的做法除了紅燒肉、小炒，還有我最喜歡的蒸肉餅。蒸肉餅是我家的飯桌上出現頻率最高的壹道葷菜，搭配不同的食材，做出不同口味的肉餅。而且夏天吃蒸肉餅最好，食材準備好上鍋蒸熟，不用在廚房飽受油煙之苦。
肉餅想要蒸的好吃，選用的部位非常重要。很多人用純瘦肉做肉餅，做出的肉餅很緊實，口感很“柴”，像嚼紙皮壹樣。但是用3分肥7分瘦的豬腿肉或者五花肉，做出的肉餅就非常的松軟。我最喜歡的就是鹹墨魚蒸肉餅了，肥而不膩的豬肉吸收了墨魚的鹽分，鹹墨魚不鹹，豬肉鹹味適中，鮮味有余。而且這道菜只用到壹種調味料，就是糖。加點白糖提鮮，再撒上壹些姜絲，墨魚壹點都不腥，墨魚和豬肉融合，鹹香可口，另有壹番風味，是壹道美味的下飯菜哦。
豬腿肉 350克，鹹墨魚3只（小），姜絲 適量，白糖 少許
把鹹墨魚表面的粗鹽沖洗幹凈，然後把墨魚對半切開，抽掉透明的魚骨，把裏面的壹些臟東西也用刀刮出來，然後把墨魚眼睛切掉，處理好後再沖洗2遍。
洗好的墨魚瀝幹水，先橫切成細條，再豎切成粒，然後把墨魚粒剁幾下，不用剁的太碎。
把剁好的豬肉和墨魚放在大盤裏，放入半茶匙的糖，然後順時針攪拌，攪拌的時候放入2湯匙水，攪拌到水分全被吸收，再放入2湯匙的清水，繼續攪拌，讓肉充分吸收了水分，直到攪拌到肉餡粘稠。
把攪拌好的肉放入碟子裏，要選個有點高度的碟子，因為蒸的時候會出水。
鍋內先燒開水，然後放入鍋中大火蒸25分鐘，最後撒上姜絲再蓋蓋蒸1分鐘後就可以上桌了。
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小貼士：
1：我買豬肉的時候就讓老板幫忙用他們那種專業的絞肉機絞好了，如果自己買回家處理的話建議用刀剁碎，不要用破壁機來攪拌，因為用破壁機或料理機絞出的肉成肉糜了，口感不好。
2：鹹墨魚是很鹹的，壹定要沖洗2遍以上，以去除壹點鹽分。
3：鹹墨魚的鹹味已經足夠了，豬肥肉也含有油分，所以不必放油、鹽、生抽，只需要壹點糖提鮮即可。
4：把肉餡裝入碟子的時候，要用筷子輕輕的攪散，切忌用勺子把肉餅表面按壓得光滑又平。蒸肉餅的時間和肉餅厚度有關，大家根據實際情況適當調整。