燉到壹半，發現缺水。我可以加水嗎？冷水還是熱水？
燉到壹半，發現缺水可以加水，但要加熱水。
其實水是做湯的關鍵。它不僅是傳熱的介質，也是食物的溶劑。煲湯容易犯的第壹個錯誤就是水不夠，導致中途加水，影響湯的味道！
如果真的需要中途加水，最好用開水，不要用冷水，這樣對湯的味道影響最小。中途加水會讓肉涼了會收縮，蛋白質就不容易溶解，湯也有淡淡的開水味。
如果是清湯，最好的時間是半個小時到壹個小時，這樣既能保證口感，又能保證營養。水溫的變化和用量對湯的風味有直接的影響。
壹般情況下，湯的加水量至少要達到食材重量的3倍。但這只是針對壹些比較老的有血有肉的湯。
因為水分蒸發多了，煮湯的水量就可以多壹些。同時，食物要用冷水加熱，即湯不要直接用開水煨，也不要中途加冷水，讓食物的營養成分慢慢溢出，最後湯汁清澈，對湯的風味影響最小。
放鹽也是有時間順序的。過早放鹽會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解。