香酥排骨的具體做法？

香酥排骨(1)

主料：

肋骨、面包粉、料酒、海椒、花椒、姜、蔥、醬油。

制作方法：

選帶肥膘的肋骨斬成長約十二寸的段，用料酒、鹽、花椒、海椒、醬油腌漬二十∽三十分鐘入味，出水後上籠蒸火巴、取出晾冷、碾幹水分、沾壹層面包粉，鍋裏放油燒至八成熱，下排骨炸至金黃色撈出，入盤，配上蔥醬味碟即成。

特色：色澤金黃，酥軟適口，外酥內嫩。

香酥排骨(2)

原料：

豬排骨1000克、姜（拍碎）15克、醬油25克、味精1克、香油15克、蔥段25克、精鹽15克、五香粉1克、熟菜油1000克（耗150克）、芝麻25克、高湯150克

制法：

1、H將豬排骨切成4厘米長的段，用小火煮熟。排骨煮至肉縮、骨出程度時撈出，湯倒出留用。再將排骨與姜、醬油（15克）、精鹽（10克）拌勻，碼味30分鐘。芝麻用旺火炒香。

2、鍋內放入熟菜油燒至七成熱，放入排骨炸去表面水

分撈出（揀去姜、蔥）。在鍋內留菜油（50克），放入排骨、精鹽（5克）、醬油（10克）、五香粉、味精和高湯，用中火收汁，至水分將幹時，起鍋晾涼，再加入熟芝麻、香油拌勻即成。

十香醉排骨

“十香醉排骨”，其制法以熱炸與涼醉相結合而見殊，質地香酥且松軟，酸甜適口，味道醇美濃郁。

制法：

1、將豬裏脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍壹拍，再用刀背橫直重拍3遍，然後用刀口在肉面上橫直輕輕點壹點，最後切成帶骨肉條。荸薺切成片，與裏脊肉骨條壹並放在碗裏，加入幹澱粉和少許清水抓勻漿好。

2、蔥米、蒜末、醬油、白糖、香醋、番茄醬、咖喱醬、芝麻醬、味精、上湯、桔汁壹並盛入小盆，拌勻調成“醉汁”。

3、裏脊肉骨條、荸薺片壹並下鍋炸至金黃色時，撈起瀝去油，倒進小盆“醉汁”中，顛翻幾下裝盤即成。