和采蜂人買的棗花蜂蜜裏面有砂糖顆粒是真的蜂蜜嗎？
壹般我們在超市中看到的蜂蜜是經過加工處理的" 商品"蜂蜜而不是天然蜂蜜。經過高溫處理和過濾的蜂蜜看起來更幹凈，色彩更純凈。更容易吸引妳，更容易搬運和攜帶。當蜂蜜加熱處理之後，蜂蜜的氣味更香，但是蜂蜜壹部分酵母和酶在處理過程中被破壞了，它們可以激活蜂蜜中的維生素和礦物質。因此其營養價值不如天然蜂蜜。
天然蜂蜜是有微觀紋理的晶粒，乳狀，包含小顆粒，蜂膠，蜜蜂花粉微粒，壹些蜂巢和折斷的蜜蜂翅膀碎片。未過濾的天然蜂蜜濕度較低，壹般在14%到18%之間。它的抗氧化劑水平很高。它通常會在壹到兩個月內結晶成顆粒，並有像人造黃油壹樣的濃度。許多人喜歡把它塗在面包和甜點上，溶到熱咖啡或茶中，或者用它做飯和烘烤。
對制造商而言，使用天然蜂蜜這個術語不存在均勻碼 。沒有嚴格的法律規定如何發布和標記天然蜂蜜這個名稱 。您可能會發現有些天然蜂蜜雖然沒有經過全面加工，卻經過壹定程度的短暫加熱，以延緩其結晶過程，提高流動性，方便包裝成箱出售。在這種情況下，蜂蜜將不是100 ％的天然 ，因為它已經過稍微加熱，理所當然不應該被供應商標示為天然蜂蜜。盡可能少加熱是謹慎處理的象征。
蜂蜜的形態
蜂蜜有多種物理狀態，當妳想要把蜂蜜與其它配料壹起用於制備食品時，了解不同的蜂蜜形態肯定會幫助妳從超市選擇更合適的蜂蜜產品。只要有機會，就去嘗試各種形式和口味的蜂蜜！
1.蜂巢蜂蜜:
現在很難在野外找到蜂巢蜂蜜了，但是有時候妳能夠發現壹些蜂蜜壇子裏面增加了壹兩塊蜂巢，在發明析取蜂巢中的蜂蜜裝置之前，蜂蜜大部分的形態就是蜂巢蜂蜜。目前只有壹小部分蜂蜜是由蜂巢蜂蜜。
蜂巢蜂蜜是天然純凈的蜂蜜，直接來自蜂巢-蜜蜂塊狀的蜂巢。這種蜂蜜沒有經過處理，蜜蜂用蜂蜜填滿蜂房中的六角形的單元格，並用蜂蠟覆蓋。妳可以像吃糖果壹樣咀嚼蜂巢。因為沒有觸摸的蜂巢可以認為是幹凈的。像這種蜂蜜目前價格都很高。
2.液態蜂蜜:
這種蜂蜜可以隨便在任何地方被找到。 當我外出旅遊，我註意到任何國家都不缺少這種蜂蜜。
液態蜂蜜經過過濾已經去掉了蜂蜜中大部分微小顆粒，花粉顆粒以及蜂蜜中的氣泡。從蜂房中由重力析取的蜂蜜被加熱，熔化看得見的晶粒。因為流動的蜂蜜可以很容易的加入到多種食物中，所以它的作用完全不同。可以作為糖漿加入到薄餅，餅幹和多種其它食物，特別方便烹調和烘烤。
3. 乳狀蜂蜜：
乳狀蜂蜜也叫蜂蜜軟糖。假如妳覺得在生活中使用液態蜂蜜不是很方便, 乳狀蜂蜜會是液體蜂蜜優良的替代品。由於結晶過程中壹直控制非常精確，乳狀蜂蜜並不像液體蜂蜜那樣會滴淌，其密度均勻，可像黃油那樣在面包鋪開。
乳狀蜂蜜是由九份液體蜂蜜和壹份粒狀蜂蜜而混合制作成的。結晶使蜂蜜顏色更明亮，但壹點也不影響口味和營養價值。例如，法國南部的優質乳狀薰衣草蜂蜜在罐中是白色的。那些和我壹樣生活在氣候溫暖的國家的人可能會留意到，從有空調的超市購買乳狀蜂蜜回家後，在室溫下蜂蜜顏色會變暗並且更容易流動。
註意：如果水分含量過高，蜂蜜就不能保持穩定。沒有信譽的供應商向蜂蜜中加水，這將導致蜂蜜發酵，散發出酒精氣味。
蜂蜜的顏色和味道
在蜂蜜的產業中，顏色是衡量蜂蜜的口味和芳香的壹個標準。壹般來說，顏色淡的蜂蜜味道比較溫和，顏色深的蜂蜜味道更濃厚。蜂蜜的顏色和味道由蜂蜜的產地以及該地方花的種類決定。但是，暴曬和蜂蜜的存儲時間也影響蜂蜜的質量和顏色。壹般來講，高溫環境中存儲的蜂蜜顏色更容易變暗。同樣，顆粒狀的蜂蜜顏色會變淺。這就是為什麽乳狀蜂蜜不透明，顏色這麽淺淡的原因。