炸軟酥牛肉怎麽做？

輔料： 豆豉 5克 砂仁 5克 姜 5克 八角 5克

調料： 香油 5克 冰糖 5克 豬油（煉制） 10克 大蔥 25克 花椒 7克 味精 1克 植物油 120克 鹽 25克 醬油 20克 胡椒 1克 白砂糖 25克 花椒粉 1克 茴香籽[小茴香籽] 5克 各適量

炸軟酥牛肉的做法：

1.牛肉（黃牛腿肉）除去筋膜，用幹凈紗布擦去血汙，保持牛肉潔凈，順筋絡切成10厘米長、6厘米寬、1厘米厚的長方形塊。

2.清水入鍋，將五香調料（豆豉、砂仁、姜塊、大料、小茴香）用紗布包好紮緊放入，再放入川鹽、蔥、醬油、花椒、胡椒、冰糖、豬油及白糖20克燒開，把切成方塊的牛肉入鍋鹵制（水淹沒牛肉塊為度），鹵好後撈起，晾幹水分。

3.菜油入鍋燒到八成熱，將鹵好的方塊牛肉入鍋翻炸，炸到外酥內軟即撈起放入盆內，撒上花椒粉、白糖、味精，淋上香油即成。

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