瘦肉丸怎麽做？
1.原料為符合衛生標準的新鮮瘦豬(牛、羊)肉或碎肉或冷凍瘦肉。
2。以1斤鮮肉為基準，輔料和配方需要水300-500克，澱粉100-150克，改良劑5克，鹽10-25克，味精等調料適量。配方中澱粉的用量可以調整到500-800g，但隨著澱粉含量的增加，成品的風味也會相應降低。
3.制漿
(1)手工制漿。先將原料清洗幹凈，去掉大筋，放入冰櫃冷凍，取出，將肉平鋪在墩上，用木棒或刀背有節奏地剁(註意:切不可用刀片剁)。要把肉剁透，把肉泥放入容器中，先加入壹點水(冰水更好)和壹種改良劑(改良劑可以用蛋清代替，但口感稍差)，用竹筷子把肉泥分成糊狀，再加入其他調料和澱粉，朝壹個方向用力攪拌，使肉泥與其他輔料充分混合，肉泥膨脹約1倍。
(2)用丸子機打漿。先將肉筋清洗幹凈，放入冷凍室速凍(凍肉可以直接加工)。取出用刀把肉切成小塊，在丸子機的冷卻桶上放上冰塊和水。將切好的肉放入肉桶，加入改良劑和少許水，開機加籽20秒，然後加入味精等調料，打20秒，再加入澱粉，停10-20秒。整個過程大約需要1分鐘。
4.準備壹個幹凈的取藥盆，盛40℃-50℃的溫水，左手拿著肉末(最好在冰櫃裏把肉末冷卻到0℃後再取藥)，從虎口裏擠出肉丸，右手用邊緣光滑的勺子接住，用溫水浸泡10-15分鐘，然後放在鍋裏煮，控制好藥丸的水溫。