怎樣燉牛肉好吃又爛

燉牛肉好吃更爛的方法如下：

1、切牛肉，牛肉燉不爛，可能是第壹步就錯了。切牛肉，應該逆著紋路切，切斷肌肉纖維，這樣才容易燉爛。牛肉切成大塊，用清水浸泡2小時，泡出血水，並且讓肉質變得松軟。

2、焯水，牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分鐘，直到沒有浮沫後就撈出牛肉，這樣就不會有腥味，味道更鮮美。

3、加水，焯水後就可以加水燉了，記住要加熱水或開水，不要加冷水。加熱水牛肉的蛋白質會快速凝固，不會分解成氨基酸，這樣就能保證牛肉的味道鮮美。水量要壹次性加夠，中途再次加水會影響肉質。

4、調味，食鹽會讓肉裏的水分析出，讓肉質變老。如果過早地加入食鹽或醬油，牛肉就燉不爛了。食鹽和蛋白質是死對頭，鹽能降低蛋白質在水中的溶解度，使蛋白質沈澱出來，這樣肉和湯的味道都不鮮美了。所以，要等牛肉燉爛後再加鹽調味。

5、加茶葉、山楂或蘿蔔，牛肉燉爛需要1~2個小時，可以加入壹些食材起到“加速”作用，比如茶葉、山楂、蘿蔔。準備壹勺茶葉，用袋子裝起來，放進牛肉裏壹起燉，能讓牛肉快速燉爛，而且牛肉還有壹股茶香味，去腥提香。山楂、蘿蔔不僅能讓牛肉更快地燉熟，還能去油解膩，非常不錯。