米線醬料的制備方法

1、米線的肉醬的制作壹。用料：郫縣豆瓣兩勺，鮮辣片壹勺，甜面醬壹勺，胡椒粉半勺，花椒粉半勺，豆幹適量，肉丁適量做法：熱鍋涼油，倒入切成小丁的豆幹，炒至表皮有泡泡出現，用鏟子按按是幹幹的感覺，就可以把豆幹盛出來備用了。肉丁炒至斷生即可。鍋中倒油，放入郫縣豆瓣，中小火炒出紅油，再放入鮮辣片，煸炒壹會。再放入肉丁，此時要開大火不停翻炒，炒出郫縣豆瓣，辣片，肉丁中的水分。炒至鍋中的油泡泡，由大的魚眼泡變成小而密集的時候，基本上水分就炒的差不多了。倒入最開始炒好的豆幹，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分鐘。使其混合均勻。最好加入少許甜面醬，翻炒拌勻。給肉醬增加醬香。放入容器中至涼，移入冰箱冷藏室，可放置半年不壞。

2、米線的肉醬的制作二。原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。步驟：油燒熱後放入花椒，這壹步也很關鍵，是麻味的來源。如果喜歡很麻的感覺，就多放花椒。花椒炸至香味飄出，即可將其從油中撈出，油再次熱後，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉醬搬成紅色，出鍋即是香味濃郁的麻辣肉醬。