東北燉菜和鹵菜的區別
雖然我對八大菜系壹無所知，但是對東北菜了解很多，所以還是想說壹下，因為東北菜對普通人來說比較常見。平民化，大眾化，食材易得，易操作。(比如“地三鮮”、“酸菜肉絲血腸”、“雞燉蘑菇”都是家常菜，但是講究葷素搭配，營養豐富。飯是必須的，東北人對吃的東西還是挺熟悉的。不像南方人追求新奇和高度，只要能嚼能咽，都想試試。據說有人用流產的死胎做湯，活活吃掉幼仔。在東北人眼裏，光是看壹眼就會把河水都吐出來，所以他們把很多動植物吃到滅絕，瀕臨滅絕。山東河南的老百姓過著苦修的生活，說得好就是小心，說得不好就是小氣，這樣對別人，對自己更是如此。他們很少炒幾個菜，燙壹壺酒，對待自己短暫的生命，但他們似乎更喜歡自虐，自取其辱，白開水做米飯，煎餅卷洋蔥。八大菜系我都沒見過也沒吃過。我相信有很多當地的普通人都以八大菜系為榮。八大菜系和我壹樣，似乎更傾向於那些腦肥肚大的達官貴人，幾個普通家庭也有財力物力請壹個有幾年烹飪經驗的廚師給自己做飯。在這次嚴打中，那些用公款吃喝的達官貴人。更羞於談論八大菜系的，恰恰是壹些可憐的屌絲，冒著低保取消的風險，天天掛著八大菜系，不知道我是不是真的以為自己過上了小康生活。食物是吃的，不是吹的。應該是以民間素材為基礎，服務大眾，享受百姓。在這方面，東北菜可以說是八強之壹。為什麽有些外地人總喜歡對東北菜指手畫腳？如果妳不同意，妳可以不吃它。無論妳邊搓著口水邊把八大菜系畫的多漂亮，吃不到都是白費！
中國有八大菜系，東北菜系...可惜沒排上榜單，但絲毫不影響東北菜的野蠻生長。
01.雞肉燉蘑菇，包羅萬象的東北菜，帶著本土基因。
紅燒五花肉酸菜血腸
鍋肉
東北的飲食受朝鮮、俄羅斯、蒙古的影響，烤的食物多。東北人，尤其是遼寧人，對燒烤有很深的偏好。
東北燒烤
牛羊肉是燒烤這種東北重要飲食的絕對主角。
東北烤牛羊肉
東北的飲食文化也受這段歷史的影響。
當時百萬將士開墾北大荒，相當壹部分人從山東來東遊，自然帶來了山東的飲食習慣。所以常見的東北菜背後都有魯菜的影子，肉餡糕、鮮磨、熏醬。
光滑部分
炒土豆，青椒和茄子
東北居住著許多少數民族，主要是滿族。
滿族人喜歡吃小米，比如小米，稗子，小米。為了方便經常吃這些東西，滿族人把大米磨成面粉，用豆沙餡包起來，放在抽屜裏蒸，然後冷凍。如果他們以後想隨時吃，就會從外面拿回來融化。
所以東北有壹種特別的食物，粘豆包。
粘豆包
當時滿族先民過著遊牧生活，馬背上馱著壹口大鐵鍋。每次紮營都是把肉和菜扔在壹個鍋裏，逐漸形成自己的特色。
這就是東北燉菜的前身。
東北亂墩
02.不是所有的燉菜都能叫東北燉菜，但它是東北的傳統菜肴。說白了就是大雜燴。將豆類、土豆、茄子、青椒、西紅柿、木耳等蔬菜與肉壹起燉至熟。
東北燉菜的精髓在於“亂”字。可以燉很多和南方人無關的菜。例如
土豆、豬肉和卷心菜
酸菜血腸五花肉
東北有四大燉菜，豬肉燉粉條，雞肉燉蘑菇，鯰魚燉茄子，排骨燉豆角。
這四大燉品在東北江湖中的地位如何？這句順口溜足以說明，豬肉燉粉條讓野狼嚎叫；雞肉燉蘑菇，吃飽了不想當老公；鯰魚燉茄子，撐死老人；排骨燉豆角，無處可尋。
東北四燉
但是，並不是所有的燉菜都可以稱為東北燉菜。
東北燉菜不等於東北燉菜，大部分東北燉菜都是搭配在壹起的，壹葷壹素。東北燉品是多料燉品，就是不同季節用不同的料，大概十幾種料壹起燉。
東北的燉菜有兩種:湯和味噌湯。清湯可以喝，但是味噌湯和油菜差不多，但是也可以喝，是鹹的。
說到燉菜，其實在東北也不能算正經菜。原來所謂的亂燉，就是為了不浪費糧食，把剩菜壹起燉。東北人不給客人燉肉，壹個好面子的東北人丟不起那個人。
不管是東北燉還是東北燉，都不需要什麽復雜的手藝。簡單的把菜和肉剁碎，推進鍋裏，放在架子上煨，不用精致的器皿就可以上桌。將燉好的蔬菜放入小鐵鍋、鐵盆或大碗中。
看這燉法，再看菜量，都顯示出東北人的熱情和實惠。吃東北燉菜不用擔心吃不飽。妳可以用大碗盛著吃。用東北話來說，就是——
東北還有壹種燉菜叫鹵菜。感覺像“柴火竈”，用大鐵鍋，燒柴火。
燉肉
燉鍋壹直是東北的硬菜。紅燒鵝，燉大魚，鐵鍋燉雞腿，然後貼了壹圈鍋貼...
說到鍋貼，指的是把玉米餅貼在鐵鍋上，這也是壹種特別有東北特色的農家風味。
貼鍋貼也是壹件很好玩的事情。糊的時候用雙手拍打面團使其呈手掌狀，隨著“砰”的壹聲，壹個餅就牢牢地貼在鍋幫上了。
東北鍋貼
03.東北壹大怪，不吃新鮮蔬菜和酸菜，就說是東北酸菜。用東北話來說，就是-
腌制酸菜是東北人民在物資匱乏的年代，為了解決冬天吃菜的問題，智慧的結晶。如今，酸菜已經成為東北人的飲食符號。俗話說“東北壹大怪，不吃鮮菜吃酸菜”。
酸菜豬肉燉粉條
這道菜是很多在外漂泊的人回家後最想吃的！壹口酸菜壹口肉，湯和米線泡飯，簡直就是人！之間！非常！產品！
泡菜肥腸
酸菜清爽油膩，去除腸內油脂，緩解食欲。
酸菜燉凍豆腐
凍豆腐也是東北菜裏的硬通貨，幾乎所有的燉菜都可以加，尤其是酸菜。
豬肉酸菜餃子
南方人把餃子當成小吃，只是餐桌上的點心，北方人把餃子當成主食。要說東北鄉親最愛吃的餃子，當然是肉餡酸菜。
其獨特的風味和口感是普通蔬菜無法比擬的。簡單拌個餡，不用多放調料，吃起來又酸又爽口。
東北酸菜到底有多好吃？連乾隆皇帝都喜歡。據民間傳說，乾隆東遊盛京時，對酸菜白肉贊不絕口。
04.東北菜為什麽這麽大？東北菜為什麽這麽大？主要原因如下
嚴寒是北方，森林是白雪。東北最冷的時候零下30多度，對於南方人來說是不可想象的冷。天冷了自然要多吃些高熱量的食物來暖暖身子。如果妳在冰天雪地裏艱難地走了壹個小時，然後回到家，妳會瞬間體會到食物的真正本質——我們身體的燃料。
妳想，大鍋裏的燉肉冒著熱氣端上來，吃到嘴裏突然給身體補充熱量，大鍋裏的燉肉不會很快就涼了。即使妳多吃壹會兒，食物仍然足夠溫暖。
也是因為寒冷，人變懶了。反正他們要做飯，簡單燉壹鍋。
無論燉菜、酸菜、燒烤，還是肉餡糕、鮮絞、鍋包肉，東北的飲食特點是簡單、直接、熱情。
這個特點歸功於東北人的精神和氣質。早年的寒地開拓，與惡劣的環境抗爭，造就了東北人豪爽的氣質。
在東北，經常可以看到壹桌人圍著幾鍋熱氣騰騰的燉菜，筷子舞動，大聲的笑著罵著，眼鏡撞山，油臉上冒汗。快吃的時候又笑又罵，精神飽滿。在外地的人看來，這壹幕簡直就是“土匪”。
所以東北菜是江湖菜。
江湖總是衰落的，但好在我們還有美食，可以撫慰那片黑土地上江湖兒女的快意恩仇。
其實題目是錯的！東北菜屬於八大菜系中魯菜的壹個分支，也可以說魯菜最具影響力和熏陶力。因為東北獨特的地理位置，不同的壹般資源和特色菜，可以說雖然起源於魯菜，但卻自成壹派！
東北菜之所以能享譽世界，其中壹個原因就是食材的獨特。
壹個菜系能被大眾認可，肯定有大眾喜歡的食材。東北因為獨特的地理位置，盛產太多的美食，基本都是東北特有的，其他地區沒有的。
比如各種野菜，蘑菇，河魚，基本都是東北特產，而且大部分都是原生態，綠色，純天然！在健康飲食成為潮流的今天，這壹點受到追捧和歡迎也就不足為奇了！
第二，歷史原因
眾所周知，中國最後壹個封建王朝滿清是從東北的“白山黑水”開始的，滿清入關之後。自然，他把自己的飲食習慣帶到了中原，由此誕生了中餐的巔峰——滿漢全席。
滿漢全席很多食材都取自東北，或者說沒有東北特產的食材，是不可能做出滿漢全席的。那麽作為東北的原生萵苣行，應該是借著滿漢全席的光而名揚天下吧！
第三，烹飪方法
東北菜更註重“原汁原味”，突出主料，這是東北菜的主要特點之壹。
因為東北菜大多是燉制，食材講究“軟爛入味”、“酥而不碎”，調料以醬油、白糖為主，成品菜以鹹鮮為主。這更適合大眾口味，可以說是“老少皆宜的鹹宜”。
所以我覺得很奇怪東北菜不是因為食材獨特，菜品種類豐富，烹飪口味適合大眾，實惠量大而聞名天下！其實東北菜和魯菜是壹個系的，因為東北人大多原籍山東，所以魯菜要總結壹下。魯菜在北方特別受歡迎。
八大菜系只限於發消息靠驛站，出門騎馬的時代。連皇帝都要去江南10天半，而且是單程。更不確定來回趕壹趟風雨要多久。
在交通不發達的年代。人們被限制在他們居住的地方。靠山吃山，靠海吃海。過著自給自足的生活。沒有通往外界的通道。更不用說在外面吃飯的失敗了。即使是大酒館裏的師傅，也是在自己的小圈子裏口口相傳技藝。
八大菜系的原始出處，都是來自全國各地的達官貴人、大鹽商或諸侯“精致見多識廣”。
東北菜1:資源:東北菜的發展要追溯到當地的氣候和產品資源的豐富。東北包括黑龍江、吉林和遼寧三省。遼寧大連是北緯39°的優質海鮮原產地。吉林長白山的野味、山珍和老參。黑龍江冷水三花五羅十八子。七十二雜魚。熊掌，韓·。龍飛梅花鹿...............................................................................................................................................................................
2.地理:東北是少數民族的聚居地，這裏有10個少數民族，比如滿族、鄂倫春族、朝鮮族、錫伯族等等，與俄羅斯=朝鮮接壤。哈爾濱現在的食譜中有很多俄羅斯元素。而且在新中國下鄉的大潮中，傳說中來自全國各地的美食也融入了東北這片黑土地。
3.人氣篇:東北人豪爽的性格，快人快語，養成了愛說話，會溝通的簡單性格。在廚師交流中，壹定要有能做三人行的老師。用心教，虛心學。所以東北菜可以說是博采眾家之長。
東北菜為什麽享譽世界？傳說中的日速800裏(800/24=33)對於現代高速公路最低限速80 km/h來說是不可想象的。雖然吳老寫的筋鬥雲無法實現。但是在雲端走來走去並不難。交通便利。物流的發展使得人口流動達到前所未有的高峰。人口的流動刺激了飲食習慣的改變。讓壹個大菜系的界限越來越模糊。
東北人大方活潑。愛情派對。沒事的時候喜歡喝點小酒增進感情。同學聚會。同誌聚會，生日聚會...壹日三餐喝酒的習慣極大地促進了餐飲業的發展。這可能是東北菜能迅速名揚天下的最重要原因吧！！！
不要說那麽多東西。東北菜之所以遍天下，主要是因為東北人遍天下。每個地方的菜都有自己的特色，東北人把它普及了！
東北菜系雖然不在八大菜系之列，但很多都是禦用菜系。東北以前是蠻荒之地，但是土地肥沃，物產豐富，品質優良，少數民族眾多，黑龍江特有的魚類也很多。
東北有豐富的野生資源，如人參、鹿茸、熊掌、寒鼻、鱖魚等。
大興安嶺的龍飛湯、涵碧湖、鱖魚、林蛙木瓜都是極好的食材和菜肴。
東北菜屬於魯菜。