蒸蛋的比例是1:1還是1:2？
蒸蛋適宜的水蛋比是2: 1。也就是說蛋液要加兩倍量的溫水，這樣蒸出來的蛋羹才更滑。需要註意的是，壹定要加溫水。加冷水會在蒸的時候沈澱雞蛋和鹽，加開水會影響水和蛋液的融合。
“蒸蛋”雖然看起來簡單，但還是有很多人做不到，不是因為放了太多水，導致水和蛋分離；就是煮的雞蛋太老，雞蛋呈蜂窩狀。要想蒸出美味的水煮蛋，需要控制好水量、水溫、打蛋技巧和火候。
蒸雞蛋的註意事項
蒸之前避免加調味品。如果蒸之前在蛋羹中加入調料，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出來的蛋羹也不會鮮嫩。調味方法應該是:蒸好後用刀將蛋羹切幾下，加入少許熟醬油或鹽水、蔥花、香油等。這樣做出來的蛋羹好吃，嫩滑，營養豐富。
蒸的時間不能太長，蒸汽也不能太大。因為蛋液富含蛋白質，加熱到85℃左右，會逐漸凝固成塊。蒸的時間太長，蛋羹會變硬，蛋白質會被破壞。蒸汽太多會使蛋羹蜂窩，降低鮮味。
參考以上內容？百度百科-蒸雞蛋