李記培根餡餅實踐視頻。
李記培根餡餅實踐視頻。
食譜介紹1842，清道光二十二年，河北灤縣劉莊人李光忠，四平梨樹第壹，距今已有160多年的歷史。當李連貴逃到梨樹後，他開了壹家小餐館。老中醫高品芝告訴李連貴用中草藥熏肉的秘方。在老人的指導下，李連貴潛心研究配藥、選肉、切肉、煲湯、和面、烹飪的工作程序。蛋糕店開在當時的吉林省梨樹縣，名旺厚，主要經營醬肉、餡餅、酒類。因為李家的醬肉幹凈爛香，餡餅軟脆香，吃的人都稱贊:“餡餅卷臘肉，吃不飽。”所以梨樹鎮經常是賓客盈門，深受群眾歡迎。
材料
梅花肉壹塊，裏脊肉壹塊，大骨頭壹塊，丁香，肉豆蔻，砂仁，桂皮，花椒，八角，幹姜，桂皮，蔥，酥油，小麥粉400克，高湯，甜面醬50克。
工作方法
1.將肉洗凈，浸泡四小時後上桌。
2.將浸過肉、肉、骨、調料的水放入鍋中，大火燒開後稍微翻壹下。
粘筷子看到爛肉後就可以關火了。
4.在錫紙上倒些糖和茶葉到鍋底，把肉放在蓋簾上，蓋上，用火熏，中間不要開蓋，觀察肉的顏色，看到顏色後關火，等到煙沒了。
5.首先，準備糕點。在100G小麥粉中加入50G肉湯，然後加入壹勺鹽，攪拌均勻，制成糕點。
6.在300克小麥粉中加入140克水揉成面團，和面皮壹起放置半小時以上。
7.將醒發好的面團分成80克，油酥面團分成20克。
8.這樣的蛋糕是100G。把面皮放在面團上壓平，然後用搟面杖搟平。
9.對折，再對折，再壓平，重復這個動作至少三次。
10.滾的次數越多，面筋越多，咬餅越多。
11.放入電餅鐺中，發泡後翻面再烤。
12.切成片，加入洋蔥絲和甜面醬滾。
技巧
在臘肉上加點茶，增加了不少香味！我家臘肉表面顏色很深，但是味道老了。我得把蛋糕卷五遍以上。餅內軟外焦，色澤金黃，酥脆有層次感，口感清香；臘肉黃香，肥而不膩，瘦而不柴。吃的時候把肉卷在大煎餅裏，加上蔥絲、面醬等調料，味道妙不可言。