人工水母和野生水母的區別。
人造海蜇的味道和價格與野生海蜇不同。前者看起來有白須，無光澤，咬起來無聲無息。後者白中帶紅，有光澤，表面光滑，口感酥脆，口感好。除了味道和價格有壹定區別外，還分海蜇皮和海蜇頭。
海蜇皮壹般為傘狀部分，制作後為半透明圓形片，白色或乳白色。形狀不規則、肉薄、顏色不均勻者為劣質品，而海蜇頭則是從海蜇的下頭和觸感腌制而成，比海蜇皮更脆，呈白色、黃褐色或紅琥珀色更佳。
酸辣海蜇頭
所需材料:海蜇頭、姜、柿子椒、蔥、糖、蒜、花椒、紅辣椒、醋。
1，海蜇頭在清水中浸泡壹天左右，期間需要換水。
2.紅辣椒洗凈後，用七成椒圈，大蒜去皮切碎備用，生姜洗凈切成粉備用。
3.柿子椒洗凈切塊備用，蔥洗凈切塊備用。
4.取壹個空碗，放入八角和花椒、醬油、醋、蒜末等配料，攪拌浸泡壹會兒。
5.海蜇頭泡好後，沖洗幹凈，放入盆中。加入之前做好的醬料，攪拌均勻。