多吃腌制食品有什麽危害？

腌制食品是中國的傳統食品，如腌制蔬菜、腌制酸菜、腌制雪裏蕻等。，這已經成為很多家庭腌制蔬菜的習慣。泡菜食用方便，易於保存，因此受到人們的喜愛。但是，經常吃鹹菜對人體健康並不好。

首先，蔬菜腌制後含有較多的維生素，維生素C幾乎全部流失。

其次，有些腌制的食物有毒，會導致疾病。比如腌制的酸菜，含有較多的草酸鈣，由於酸度較高，吃後容易被腸道吸收。草酸鈣晶體經腎臟排泄後，容易沈積在泌尿系統形成結石。腌制食品也可能被微生物汙染。如果含鹽量小於15%，泡菜中的硝酸鹽可被微生物還原為亞硝酸鹽，壹周後亞硝酸鹽含量增加，兩周後達到峰值，持續三周。如果人們食用含有亞硝酸鹽的食物，就會引起亞硝酸鹽中毒。中毒的癥狀是皮膚黏膜呈藍紫色，口床和甲床呈藍色，俗稱“黑口病”。嚴重時會伴有頭暈、頭痛、心律加快等癥狀，嚴重時可能導致昏迷和死亡。