壹斤鹹蛋有多少鹽和水？
壹斤雞蛋放2盎司鹽，水沒過雞蛋也行。鹹蛋又稱鹹蛋，是城鄉人民愛吃的壹種簡單食品，但其腌制方法很有講究，保存完好，風味較好。鹹蛋可以煮著吃。成品鹹蛋具有厚薄均勻、肉質鮮嫩爽滑、鹹中帶甜的特點。
腌制過程的變化隨著腌制時間的延長，蛋白質中的含鹽量明顯增加，但蛋黃中的含鹽量增加不多。蛋黃含水量明顯下降，但蛋白質含水量下降不明顯。蛋白質的粘度逐漸變稀，呈水樣物質，而蛋黃的濃度增加，變稠，呈凝固狀態；蛋白質pH值變化不明顯；蛋黃含油量上升很快，特別是在10日齡，之後緩慢上升。蛋黃的含油率對鹹蛋的風味形成具有重要意義。