紅燒海參的常見做法
材料
12海參(約400g)，鮮蝦200g，肥豬肉25g，清湯，蔥姜汁，精鹽，味精，料酒，水澱粉，蝦腦，香油。
工作方法
將蝦和肥豬肉洗凈，剁成細泥，放在壹起，加入清湯、料酒、精鹽、味精、香油和蝦腦，攪拌均勻，制成餡料。將清湯、蔥姜汁、鹽、料酒、焯水的海參放入勺中，用武火煮沸，再用文火煨透，取出晾幹，然後將蝦醬鋪在海參中，裝盤。將盤中的海參放入蒸鍋蒸約10分鐘至熟，取出。將蝦餡正面朝下放在案板上，用刀將海參上的切片壹片壹片斜著，間距1 cm，然後將餡正面朝上放入盤中。勺中加入清湯、料酒、蔥姜汁、精鹽、味精，燒開，撇去浮沫，用水澱粉勾成順滑狀，滴上香油，均勻澆在每只海參上。註意事項:蝦醬宜稀宜稠。煨海參時用文火；蒸的時候準確把握時間。