淡奶油如何打發？
準備
淡奶油需提前冷藏壹晚。打發時室溫應保持在 24℃以下（最好在 20℃左右），天氣熱時須開空調或坐冰水打發。
淡奶油打發過程
淡奶油壹般指可以打發和裱花用的動物奶油，因為不含糖，所以稱為淡奶油。
淡奶油打發成固體狀時可用於蛋糕裝飾，打發淡奶油時需要加入細砂糖。
1.打蛋盆需保持幹凈，無水無油。淡奶油中加入細砂糖後，用電動打蛋器低速打發。
2. 提起打蛋頭，滴落的淡奶油能在表面保持 3 ～ 5 秒且表面略有紋路。
3. 繼續低速打發，攪拌時會感覺阻力變大，淡奶油紋路變得很明顯。提起打蛋頭後，奶油呈短小直立的尖角。
打發好的奶油最好能立即用完，時間太長、隔夜或放入冰箱後再次使用，均不能達
到理想效果。
淡奶油打發過頭：即奶油與水分離，呈豆腐渣狀，無法挺立造型，這時的奶油就不能用於裝飾蛋糕了，但仍可用於西點的調味，例如制作奶油玉米濃湯等。淡奶油的保質期：開封前放冰箱冷藏可以保存半年，如果開封以後只能保存壹星期左右。