香酥炸蝦的做法大全竅門

用料 ?

大蝦 1000g

大蔥蔥白 1撮

姜絲 1撮

雞蛋 1顆

白酒 1勺

海鮮醬油 2勺

鹽適量

糖適量

黑胡椒適量

澱粉 4大勺

面粉 2大勺

油適量

香酥炸蝦的做法 ?

買回來的大蝦，先洗幹凈，控幹水分。因為蝦頭裏有壹個大沙袋，還有蝦須什麽的，吃起來也比較麻煩，所以我比較喜歡將蝦頭全部去掉，只留下身子和蝦尾。

將控幹水分的蝦，加大蔥蔥白壹撮、姜絲壹撮、白酒壹勺（家裏用的調羹）、醬油兩勺（我用的是海天壹品鮮醬油）、鹽適量（按自己口味加）、糖適量（不要求，僅提味用）、黑胡椒適量（可去腥，炸完吃不出來），拌勻後，腌二十分鐘。這個時候味道已經挺想的了。由於前面都忘記拍照了，只能下次補拍了。

腌制完後，加雞蛋壹顆（不是柴雞蛋，中等大小的普通黃皮雞蛋），面粉與澱粉以1:2的比例加入碗中，與腌制好的蝦壹起拌勻。需要見不到碗中有白色面粉顆粒。圖片是我炸了壹大部分蝦後面漿和蝦的樣子。

鍋裏加入適量油，燒油溫至6成熱左右，將火控制在中火，將蝦沾壹下面漿後放入鍋中蝦制。

炸至淺金黃色後控油，撈出。圖中是第壹遍炸完的樣子。

炸完全部蝦後，將油溫提升是8、9成熱後，放入蝦復炸3分鐘後，控油撈出，盛盤。味道酥酥脆脆，超好吃。

請點擊輸入圖片描述

小貼士

1、面粉與澱粉比例1:2才好。這個腌制過程和粉漿比例也適合炸小雞腿，味道也很不錯，像外面賣的炸雞。

2、腌制過程中，白酒可以換成料酒，根據個人習慣選擇。