紅燒蔬菜技術學習？正宗？
肉桂65克、丁香45克、花椒65克、茴香65克、八角65克、花椒丁65克、山奈45克、高良姜50克、肉豆蔻50克、砂仁50克、砂仁50克、肉豆蔻50克、甘草50克、香葉35克、砂仁50克、陳皮25克、砂仁50克。可用於腌制雞爪、豬手、豬蹄、豬頭肉、牛羊肉、豬耳朵、雞鴨、花生、蔬菜、豆制品等帶骨制品。
制作鹵菜制作鹵湯的秘方；
將所有香料(大顆粒)打碎，裝入紗布袋中，紮緊袋子。如果沒有老鹵，必須先用雞骨頭和豬骨熬骨頭湯。方法:取雞骨架1500g，豬骨3000g，加入7克幹水，小火煮8小時，然後取出骨頭，放入鹵汁袋中，加入幹姜400g，清水10g，小火煮約1小時，用老火調制鹵汁為宜。
鹵菜秘方
腌制鹵菜秘方:
經過各種原料的預處理。將需腌制的原料洗凈備用。取20公斤水，加入10克花椒、5克旱蓮草、250克料酒、750克鹽(如果溫度太低，花椒和旱蓮草需要在水中煮沸使其變香，然後倒入腌制罐中)，然後加入洗凈的原料腌制。腌制用水需要鹹，而且必須每天更換，不能重復使用。
1.大塊(雞、鴨、牛肉、兔肉、鵪鶉、蹄子等)的腌制時間。):冬季0-20度12小時，春季20-30度8小時，夏季30-40度6小時。
2.小塊(翅尖、翅根、雞爪、雞面等)的腌制。):首先用清水洗凈，加入適量鹽腌制。冬天腌制8小時左右，春天4小時，夏天2小時。虎皮炒鳳爪:先修剪幹凈，腌制2小時，放入150度油中炸20秒，再腌制。
3.鴨頭、鴨頸、鴨翅、鴨爪、鴨肉等的腌制。:首先將它們清洗幹凈，加入適量的水，加鹽，加入亞硝酸鈉(10斤水中1g會使它們變松變紅，這樣會縮短鹵制時間，加入量不能過量，否則會中毒)進行腌制，冬春季節大概需要24小時。
4、腸胃不需要腌制，清洗瀝幹後腌制即可。
鹵菜秘方出爐:
難入味的原料需要瀝幹後才能放入鹵鍋。沸水中煮10-15分鐘，煮開後用清水沖洗，去除血腥味。雞肉、鴨肉、鵝肉、牛肉