河豚白湯怎麽做才好吃？
創意:我們吃河豚吃膩了燒、燉、生魚片。這次開發的河豚菜是在沸騰魚的基礎上創新的，味道非常特別，采用現場油洗的方法，味道鮮美。絕對值得妳壹試。
原料:1養殖條紋東方豚(體重750克以上)、黃瓜60克、泡腐竹60克。
調料:嫩肉粉5g，幹紅辣椒30g，材料A(鹽和味精10g，雞蛋清15g)，秘制辣油1kg，材料B(鹽和味精5g)。
制作:
1.河豚宰殺清洗幹凈，去除河豚肉，做成和河豚刺身壹樣的切片，用流水沖洗30分鐘以上。
2.取壹個小鍋，放入嫩肉粉和河豚片，將清水倒入河豚片中，自然發酵30分鐘，用清水沖洗掉河豚片的堿性味道，然後用幹毛巾擦幹水分。
3、河豚肉加入A料攪拌，放入80℃熱水中，小火煨5秒，撈出控水；將腐竹放入沸水中，加入材料B，焯透。取出來放黃瓜在大碗底，上面放河豚肉。
4.鍋裏放辣油。三成熱時，放入幹紅辣椒，小火煨至香，將辣椒放在河豚肉上，放入麻辣油入缸。油瓶和河豚肉壹起上。上菜後，服務員會在河豚片上澆上辣油。
將2500克秘制辣油、色拉油和1公斤熟豬油放入鍋中煮至四成熱，加入1公斤七星椒、二金條椒和青椒、750克郫縣豆瓣醬、30克香料(八角和桂皮、65438顆草果、豆蔻和香葉)。
這道菜看起來很簡單，但做起來沒有水煮魚那麽容易。丁山仔細觀察後發現，制作這道菜有四個技術要點:
必備條紋東方海豚
首先要明確壹點，不是所有養殖的無毒河豚都能做這道菜，因為河豚的魚肉結構和草魚、鯉魚、黑魚完全不同，它們的纖維比較粗，所以做出來的菜肉質有點老。經過反復比較，我們發現條紋東方豚最適合取肉切片做這道菜，因為這種河豚纖維最細，香味十足。紅鰭東方豚盡量不要用，因為即使養殖也會有毒。至於深色條紋的東方豚，肉質會比較厚，只適合燉和燒。
除了選擇條紋東方豚，還要註意河豚的大小。如果每條河豚體重在750克以下，說明其肉質不夠鮮美，所以要選擇每條體重在750克以上的河豚。
嫩肉粉嫩30分鐘。
雖然選擇了最嫩的條紋東方海豚，但不可否認的是，它的肉質仍然不能滿足食客的需求。所以我們在上漿前用嫩肉粉發酵30分鐘，嫩化河豚肉。
換刀的時候，河豚片壹定要薄，既能體現刀的精細，又方便入味。
幹澱粉而不弄濕它。
因為河豚魚肉很薄，上漿時最好不要用濕澱粉，這樣會影響河豚魚肉成熟後的透明度。加少許幹澱粉抓勻即可。在澱粉的選擇上，最好選擇風車澱粉，不會影響河豚的透明度，熱燙後的穩定性更好。
80℃熱燙5秒鐘
河豚肉焯水時，必須在80℃下煮熟，5秒後立即煮熟，這樣肉片才能達到最嫩。
特別說明:養殖河豚含有少量毒素，嚴禁未經嚴格培訓和未取得烹飪資質的酒店和個人入內。