涼拌鯽魚的做法川味

1、首先準備好以下食材：鯽魚1條、生姜10克、大蒜3瓣、小米辣3個、青椒3個。具體步驟如下：首先將鯽魚刮去鱗片，再去內臟、去魚鰓，然後為了更好地去除魚腥味，洗凈內壁黑膜，緊接著在魚身上打上花刀，如下圖所示。

2、然後將生姜切成姜片和姜絲，將姜片放在碗底和魚內部，用料酒把魚抹壹遍，再將魚的全身（包括魚內部）用鹽按摩壹下，再將姜絲和蔥葉鋪在魚身，腌制15分鐘，如下圖所示。

3、等腌制好後，將蒸鍋放入適量清水，煮至沸騰後放入魚碗，繼續蒸制10分鐘，燜3分鐘左右即可，如下圖所示。

4、拿壹個碗，調入2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、半勺糖、小半勺雞粉、1勺腐乳，用勺子充分攪拌均勻，如下圖所示。

5、蒸魚期間，將大蒜、生姜、小米辣、青椒、香蔥切碎，越碎越好，其中食材不喜歡則可以少放點，如下圖所示。

6、將蒸好的魚放在壹旁冷卻，再開始炒配料；起鍋，放入適量食用油，油熱後倒入所有配料，翻炒爆香；

7、爆香後將混合好的調料汁倒入鍋中，煮至沸騰，均勻淋至魚身上即可，如下圖所示。

8、最後就做好了，如下圖所示。