醬小黃瓜的腌制方法大全
第壹款道家醬黃瓜特點：口感清脆，色澤鮮美，長久保存不變味
做法：將黃瓜洗凈，瀝幹水份，加鹽和醬油腌制2天，撈出瀝幹鹽水。
2：調汁，甜面醬加入生抽稀釋，在加鹽水和白糖，鮮姜，壹起倒入鍋中煮開，涼透待用。
3：將黃瓜和醬汁拌勻，加入少許白酒，密封腌制7天即可。
第二款酸辣醬黃瓜特點，酸辣開胃，喝粥絕配。
做法：黃瓜，尖椒洗凈晾幹水分，加鹽拌勻腌制24小時以上，然後控幹水分。
2：鍋內加入八角，桂皮，醬油，生姜，大蒜，白糖，燒開涼透。
3：將涼透的醬汁，倒入盛有黃瓜，辣椒的器皿中，加入些許小米辣和汁水，攪勻。
4：腌制10天左右，即可。
第三款綠色的醬黃瓜特點，顏色翠綠不發黑，爽口脆嫩，特入味。
做法：黃瓜清洗幹凈，加入鹽和食用堿拌勻腌制24小時，然後用力攥幹其水份。
2：腌好的黃瓜，掛在通風陰涼處曬至外皮收縮。
3：鍋內 加入味極鮮，花椒，白糖，八角，幹辣椒燒開涼透。
4：倒入盛有黃瓜的器皿中腌制，大約24小時就可以食用了。
第四款糖醋醬黃瓜酸甜適口，特別開胃。
做法：黃瓜清洗幹凈，切成長條加鹽，腌制出水份，並攥幹。
2： 鍋內加入少許底油，放入花椒，大蒜炸香，加入生抽，老抽，面醬，白糖，米醋燒開晾涼。
3：黃瓜倒入醬汁中，低溫腌制12小時即可。
第五款醬腌小黃瓜特點：嬌小可愛，鹹鮮又入味，適合下酒。
做法：水果黃瓜清洗幹凈，放風幹處吹幹水分，至微微發軟。
2：風幹好的黃瓜裝入無油的器皿中，加入黃豆醬油，白糖，幾粒花椒腌制4天以上，即可。
第六款家庭版醬黃瓜特點，酸辣適口，醬香味濃郁。
做法：黃瓜清洗幹凈，切成長條撒鹽，腌制4小時，放在陰涼處風幹壹宿。
2：鍋內加入醬油，醋，白糖燒開涼透，在起鍋炸些幹辣椒和花椒，待用。
3：黃瓜裝入容器中，放入姜片和大蒜碎，倒上醬汁和花椒 辣椒拌勻，密封腌制壹宿即可。
第七種秘制醬黃瓜特點：做法簡單，口味正宗。
做法：黃瓜紐子（就是很小的，跟小拇指粗細差不多），小辣椒清洗幹凈，分別用鹽腌制。
2：腌好的黃瓜，辣椒攥幹水分，鍋內加入適量底油，放入花椒，八角，香葉，桂皮炒香。
3：然後加入黃豆醬油，白糖，清水燒開煮壹會，關火讓其自然涼透。
4：腌好的黃瓜 辣椒裝入容器中，放入大蒜碎，姜片，倒入醬汁攪勻，在來點白酒。密封腌制3天即可。
腌制醬黃瓜的6個竅門：
1：腌黃瓜時，萬萬不要直接腌制，攥幹水分之後，還要多加壹步，就是風幹壹會，去除多余的水份。
2：不管是腌制將黃瓜還是其它食材，壹定要全程無生水，無生油，不然會導致黃瓜變酸，變壞。
3：用來裝黃瓜的器皿，也要先用熱水消毒，在控幹水分，最好是用廚房用紙擦幹。
4：在加鹽腌黃瓜時，加入少許的食用堿，可以讓黃瓜始終保持翠綠的顏色，稍加壹點便可。
5：凡是腌制醬黃瓜，都應該用到白酒，而且要用高度白酒，記住嘍。
6：密封腌制時，壹定要密封嚴實，不然可能就會長毛，也可以低溫腌制。