醬油是醬油嗎？有國家標準嗎？
醬油是醬油的俗稱。
釀造醬油的等級主要依據氨基酸態氮的含量和發酵時間的長短。
對於高鹽稀發酵:
氨基酸態氮≥0.80g/100ml為特級。
氨基酸態氮≥0.70g/100ml為壹級。
氨基酸態氮≥0.55g/100ml為二級。
氨基酸態氮≥0.40g/100ml為三級。
醬油的分類壹般有以下幾種方式:按生產工藝分:高鹽稀醬油和低鹽固態醬油，高鹽稀醬油的品質和口感更好；又分為釀造醬油和配制醬油，其中配制醬油又叫化學醬油，可能含有不良成分。從指標上可以分為特級、壹級、二級、三級醬油。特級、壹級醬油質量好。按照醬油的顏色，可以分為生抽和老抽。醬油顏色淺，而醬油顏色特別深，不適合家庭使用。此外，還有特殊用途的醬油，如特鮮、極鮮醬油，蒸魚用的蒸魚醬油，鐵強化醬油等等。醬油的產品標簽上必須註明使用方法，即冷拌或隨餐煮制，冷拌隨餐的產品可以生吃。這要看各個工廠的具體產品。