蘆筍怎麽做
蘆筍做法很多，我介紹壹種杭州名菜“筍燒肉”這個簡單好吃。
原料：嫩冬筍250克、腌肉150克、紅椒40克、鮮蘆筍40克、蔥段30克、姜末15克、紹酒15克、醬油15克、鹽1克、白糖15克、味精2克、胡椒粉少許、水澱粉適量、烹調油適量。做法：1、鍋中放少許底油，下入鹹肉煸炒；2、把肉煸炒出油後，下入冬筍煸炒；3、把冬筍煸透後放入蔥姜；4、蔥姜煸出香味後烹入紹酒；5、再烹入醬油炒勻；6、炒勻後註入適量清水燜制；7、燜十分鐘後，放入白糖炒勻；8、再撒入少許鹽；9、放入少許味精炒勻；10、撒入少許胡椒粉炒勻；11、炒勻後放入蘆筍炒至斷生；12、放入紅椒翻炒數下；13、最後用少許水澱粉勾芡；14、待芡汁糊化後便可碼盤。
此菜特點；油潤紅亮、香氣撲鼻、鹹鮮味美、筍嫩肉香。
蘆筍的做法有哪些？
蘆筍湯 名稱： 白蘆筍海鮮酥皮濃湯 材料： 白蘆筍頭，雞骨1個，培根1片，土豆2個，鮮奶油100克，蛋黃2個， 鹽適量，胡椒粉適量，巴西裏適量，各類海鮮川燙 做法： 1、雞骨在沸水中飛壹下，然後備鍋水，水滾後，雞骨和白蘆筍頭，壹起熬高湯 2、起鍋熱奶油， 放入培根末炒香後將（1）熬好的湯倒入並加入土豆塊溫火同煮30分 3、撈出鍋裏的料和部分湯汁，放入果汁機中打成泥，蛋黃加鮮奶油，打成蛋液後，倒入湯裏攪拌混勻 4、加入已燙好的海鮮料，下少許鹽和胡椒粉調味再燒開 5、將湯舀到西餐湯碗中，撒下巴西裏，碗沿刷水上蓋冷凍酥皮壓緊.並在酥皮上刷蛋汁撒點黑芝麻.放入烤箱.180度.烤至酥皮呈金黃隆起即成。
肉炒蘆筍怎麽做
肉炒蘆筍1. 鮮蘆筍撕除老筋、洗凈，壹剖為二，切成段；2. 幹辣椒切段；3. 蒜切粒，蔥白切段；4. 豬肉洗凈切粒，入熱油鍋內炸酥，撈出控油待用；5. 鍋內加油燒至六成熱，放入蘆筍段過油撈出；6. 鍋內留底油少許，放入幹辣椒段、花椒、蒜粒、蔥白段、油酥肉粒炒香，放入蘆筍段、鹽翻炒均勻，加香油、味精炒熟入盤。
其他做法蘆筍炒蝦仁 蘆筍炒蝦仁原料：蝦仁50g、綠蘆筍150g、蔥20g、生姜絲少許 調料：油適量、鹽適量、料酒1小匙 做法： 1.蔥、姜切絲，綠蘆筍洗凈切段； 2.綠蘆筍放入沸水中焯壹會盛出 3.炒鍋中加適量油燒熱，如蔥、姜絲炒香 4.下蝦仁翻炒，下蘆筍翻炒至熟 5.加入鹽、酒調味 蘆筍雞絲湯 主料：蘆筍350克、雞胸脯肉110克 輔料：金針菇40克、豌豆苗40克、雞蛋清80克、澱粉（蠶豆）30克 調料：鹽15克、味精5克、雞油10克 做法： 1.雞胸肉先切1/2厘米薄片，再切2厘米長絲，用蛋白、鹽5克、太白粉30克拌腌20分鐘； 2.蘆筍瀝幹浸汁，切成長段； 3.金菇去沙根，沖凈瀝幹； 4.豆苗摘取嫩心； 5.雞肉絲先用開水燙熟，見肉絲散開即撈起瀝幹； 6.高湯入鍋，加肉絲、蘆筍、金菇同煮； 7.待滾起加鹽、味精、豆苗再滾起即可起鍋； 8.食用前，淋加雞油，味道更鮮。 上湯蘆筍 主料：蘆筍400克，鹹鴨蛋1個，皮蛋1個，青辣椒1個，紅辣椒1個。
輔料：高湯1大匙，大蒜1瓣，料酒1小匙，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精0.5小匙。 做法： 1.將蘆筍切寸段，鹹鴨蛋、皮蛋切塊，青紅椒切圈。
2.將蘆筍放入沸水中氽燙後待用，把鹹鴨蛋、皮蛋、辣椒圈、高湯放入鍋內，加入所有調料，燒開，淋在蘆筍上即可。 蘆筍雞蛋色拉 蘆筍主要材料：蘆筍、雞蛋、番茄、混合生菜 調味料：蛋黃醬（色拉醬）、鹽、胡椒 做法： （1）蘆筍焯水後切成段；雞蛋煮熟，切成小塊；番茄切成小粒。
（2）將蘆筍和雞蛋混合，拌入蛋黃醬，加鹽、胡椒調味。 （3）將蘆筍、雞蛋裝盆，以混合生菜作裝飾，番茄粒撒在上面即可。
註意：蘆筍焯水後的顏色要保持翠綠。
蘆筍怎麽做？ -
雞肉釀蘆筍 材料：雞脯肉、蘆筍、胡蘿蔔、香菇。
調料：鹽、味精、料酒、胡椒粉、澱粉、香油。 做法： 1.蘆筍洗凈，切去老根部分，並用刮刀刮去底部的硬皮，這樣依次處理好所有的蘆筍。
2.鍋內註入適量清水，燒開後加入少許鹽，投入處理幹凈的蘆筍燙到八成熟，然後撈出放在壹邊瀝去水分。 3.蘆筍瀝去水分的時間我們來準備雞肉餡，將雞脯肉洗凈剁成泥狀，香菇洗凈切碎，胡蘿蔔洗凈去皮切碎，將雞肉泥、香菇碎、胡蘿蔔碎放入容器內，加入鹽，料酒，味精，胡椒粉，香油攪拌均勻成餡料備用。
4.將剛剛做好的雞肉餡釀到蘆筍上，蘆筍上不必拍幹澱粉，雞肉也可以將蘆筍包裹的很嚴實。 5.將做好的雞肉釀蘆筍放入蒸鍋蒸熟。
6.另燒鍋下油，註入高湯（或者是剛才蒸雞肉釀蘆筍出來的湯汁），調入鹽，味精，用水澱粉勾薄芡，淋到雞肉釀蘆筍上即可。 熗炒蘆筍尖： 主料：蘆筍450克 輔料：辣椒（紅、尖、幹）20克 調料：花椒5克，香油1克，鹽2克，味精1克，植物油15克 做法： 1. 蘆筍尖洗凈，鍋中放入水燒開，投入蘆筍尖煮熟； 2. 鍋內倒油燒熱，放入幹辣椒和花椒粒炒香； 3. 將蘆筍尖盛入盤中，調入鹽、味精； 4. 把炒香的幹辣椒和花椒粒倒在蘆筍尖上，淋上香油，拌勻即可。
蠔油蘆筍 原料：蘆筍壹把，去老桿以及底部硬皮、蠔油兩勺 做法： 1 鍋內燒水，水開後，加入壹大匙鹽和數滴油，將蘆筍根部先放入熱水， 2 1分鐘後，整根放進鍋裏，煮2分鐘左右撈起瀝幹擺盤，鍋內水可倒掉。 3 鍋內放油，倒入蠔油、生抽，加少量水，燒開收濃後用勺子均勻淋在蘆筍上即可 涼拌蘆筍： 原料為蘆筍、姜、精鹽、味精、香油。
將蘆筍洗凈，去掉老根，用開水焯熟；姜切末，與其它料壹同拌勻，澆在擺好的蘆筍上即可食用，此菜具有色澤碧綠，鮮鹹爽脆的特點。註意焯蘆筍的時間不宜過長，焯過應馬上用冷水沖泡，否則不脆。
蘆筍炒肉： 原料為蘆筍、豬（羊）肉、蔥、姜、幹紅辣椒，調料為精鹽、味精、白糖、色拉油。將蘆筍洗凈，去老根切段，肉切片；鍋內放油燒熱，下蔥、姜、辣椒燜炒後，放肉片 雞湯鮮炒蘆筍 原料：蘆筍300克 百合1顆 枸杞20粒 藏紅花少許 雞湯100ml 水澱粉2湯匙（30ml） 鹽1/2茶匙（3克） 做法： 1）用清水將枸杞浸泡軟後洗凈備用。
用溫水將藏紅花浸泡10分鐘； 2）用削皮器將蘆筍根部的硬皮去掉，洗凈後，用刀斜切成4厘米長的小段； 3）鍋中倒入油待7成熱時放入姜絲，再放入蘆筍煸炒1分鐘左右，倒入洗凈的百合，馬上調入鹽翻炒幾下即倒出裝盤； 4）將藏紅花水和浸泡軟的枸杞倒入雞湯中，再將其倒入鍋中（如果雞湯中沒有鹽，這時調入少許鹽），大火煮開後，調成中小火，淋入水澱粉即可。最後將雞湯芡汁淋到蘆筍百合上即可。
蘆筍湯： 原料為蘆筍、海米、蘑菇， 調料為精鹽、高湯、味精、胡椒粉、香油。 將蘆筍洗凈去掉老根，切成寸段，海米用溫水泡軟，蘑菇切片；鍋內放湯燒開，調好味後，放入蘆筍、海米和蘑菇燒開即可裝碗，具有湯鮮味美，營養豐富的特點。
素炒四寶： 原料為蘆筍、香菇、胡蘿蔔、白果、蔥、姜， 調料為精鹽、高湯、色拉油、生粉、味精。 將蘆筍洗凈去老根，香菇片去根部、胡蘿蔔去皮、白果去殼，四種原料用開水焯壹下備用；鍋內放油燒熱，下入蔥、姜炒香後，下入原料、高湯、鹽、味精燒開後，勾芡淋明油即可裝盤食用。
註意香菇和胡蘿蔔、白果焯水時，時間要適當地長壹些。此菜的特點是色澤鮮艷，營養合理，鮮鹹味美，宴中佳品。
扒鮮蘆筍 主料：蘆筍500克 調料：植物油30克，料酒15克，白砂糖5克，味精2克，香油10克，鹽3克，大蔥10克，姜5克，澱粉（豌豆）5克 扒鮮蘆筍的做法： 1. 將鮮蘆筍去掉老根、去皮，洗凈； 2. 將蘆筍劈開，切段； 3. 將蘆筍段用開水焯壹下，鍋中放油，蔥姜末熗鍋； 4. 烹料酒，加湯，精鹽、白糖、味精，把蘆筍放入鍋內； 5. 開後用水澱粉勾芡，淋上香油，出鍋即可。 鮮蝦扒蘆筍 原料： 大蝦數只，蘆筍300克。
輔料： 蔥絲5克，姜絲少許，鹽3克，料酒、白糖、味精各少許，澱粉10克。 做法： 1.大蝦洗凈，去頭、去皮，去掉腸線，從脊背處片成兩片；蘆筍洗凈，去根部。
2.將鹽、味精、白糖、料酒、澱粉放小碗中調勻成味汁。 3.爆香蔥、姜絲，放入蘆筍炒至八成熟，放入大蝦、味汁，旺火收汁即可。
白蘆筍鮮蝦沙 原料：白蘆筍、生菜、甘藍芽、熟鮮蝦仁、美國大杏仁條、油醋芝麻沙拉醬 做法： 1、杏仁條可以用烤箱烤壹下，或者用炒鍋，不加油，小火慢慢炒香了。邊緣開始泛金黃色就可以了。
放涼待用。 2、白蘆筍洗凈拗成段。
煮壹小鍋沸水，加壹勺鹽，放入白蘆筍煮1分鐘。撈出浸入冰水降溫，瀝幹。
（如果用生的蝦，也可以用這個辦法把蝦仁煮熟、降溫、剝殼） 3、所有材料混合在壹起，適量放些沙拉醬即可食用。 蘆筍雞塊的做法 ≮美食原料≯ 雞600克，鮮蘆筍160克，沙律油2湯匙；糖2湯匙，生抽4湯匙，蒜2瓣，麻油1湯匙。
≮美食做法≯ 1、雞連骨斬件，氽水，瀝幹水分。蘆筍削去根端硬皮，切長段，放加鹽滾水內燙至斷生，瀝幹。
2、燒熱油，爆炒雞塊至表面呈微焦黃色，去油，調入糖和2湯匙生抽，兜勻，待煮至雞塊出香味時，加入余。
蘆筍的做法
蘆筍學名石刁柏，又名龍須菜、露筍，屬百合科天門冬屬，為多年生草本植物。蘆筍所食部位是經培植所采集的嫩徑，是壹種品味兼優的名貴蔬菜，有鮮美芳香的風味，纖維柔軟可口，能增進食欲，幫助消化，具有豐富的營養和較高的藥用價值。近幾年來，國內外均報道蘆筍對各種癌癥細胞有抑制作用，被譽為抗癌之星，對降低血脂、降低血壓、防治心血管病也有顯著效果，是壹種高檔綠色食品，是中、老年人的健康食物。
蘆筍的食用制作方法也很簡單，可涼拌、可炒食、可做湯、可與其它食物壹起混炒，下面推薦幾款吃法，不妨壹試。
1、涼拌蘆筍：原料為蘆筍、姜、精鹽、味精、香油。將蘆筍洗凈，去掉老根，用開水焯熟；姜切末，與其它料壹同拌勻，澆在擺好的蘆筍上即可食用，此菜具有色澤碧綠，鮮鹹爽脆的特點。註意焯蘆筍的時間不宜過長，焯過應馬上用冷水沖泡，否則不脆。
2、蘆筍炒肉：原料為蘆筍、豬（羊）肉、蔥、姜、幹紅辣椒，調料為精鹽、味精、白糖、色拉油。將蘆筍洗凈，去老根切段，肉切片；鍋內放油燒熱，下蔥、姜、辣椒燜炒後，放肉片炒白，然後下蘆筍、調料壹同炒香後即可裝盤食用。
3、蘆筍湯：原料為蘆筍、海米、蘑菇，調料為精鹽、高湯、味精、胡椒粉、香油。將蘆筍洗凈去掉老根，切成寸段，海米用溫水泡軟，蘑菇切片；鍋內放湯燒開，調好味後，放入蘆筍、海米和蘑菇燒開即可裝碗，具有湯鮮味美，營養豐富的特點。
4、素炒四寶：原料為蘆筍、香菇、胡蘿蔔、白果、蔥、姜，調料為精鹽、高湯、色拉油、生粉、味精。將蘆筍洗凈去老根，香菇片去根部、胡蘿蔔去皮、白果去殼，四種原料用開水焯壹下備用；鍋內放油燒熱，下入蔥、姜炒香後，下入原料、高湯、鹽、味精燒開後，勾芡淋明油即可裝盤食用。註意香菇和胡蘿蔔、白果焯水時，時間要適當地長壹些。此菜的特點是色澤鮮艷，營養合理，鮮鹹味美，宴中佳品。