東北有壹罐爛酸菜怎麽辦？
腌制的東北酸菜腐爛的主要原因是操作工藝不規範。
防止酸菜腐爛的註意事項:
1，白菜不要燒太多，太熱容易爛；
2.全程必須無油，容器無油，工具無油。如果酸菜沾了油，也會爛罐子；
3.買回來的白菜裏總有壞掉的，長勢不好的白菜。剝的時候不要扔掉。用開水焯壹下，用涼水擦幹，用封口，做到物盡其用，不浪費！
4.白菜放進缸裏兩三天後，打開缸看看白菜放了多少水。如果缸裏的水少了，就加冷水(當時燙過的菜剩下的水最好用生自來水)。再過幾天，白菜會隨著鹽的滲透慢慢入水。如果水箱中有更多的水，用幹凈無油的杯子舀出來。總之就是不要把頂盤暴露在水裏，會發黴的；
5.溫度很重要。可以累計室外溫度10-15度。酸菜缸最好放在5-10度左右。溫度太高容易爛缸，溫度低不喜酸。