農村自制的甜酒特別好吃，請問酒曲是怎麽制作的？
酒粬，壹般寫作：酒曲。是在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲黴的分生孢子，然後保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲黴的澱粉酶的強力作用而糖化米的澱粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。
酒曲的主要成分是根黴菌或是灰黴菌再加上壹些其它成分，使它呈顆粒狀。甜酒是利用甜酒曲將蒸熟的米飯糖化發酵制作而成，甜酒的風味和營養關鍵決定於甜酒曲的質量。甜酒曲中起主要作用的是根黴和酵母菌，根黴是主要的糖化菌。甜酒的制作主要是利用根黴所產的澱粉酶將糯米澱粉分解成單糖、糊精和少量還原糖及低聚糖類等，形成糯米甜酒獨特的風味。
制作優質甜灑曲的簡便方法。配方：①新鮮尖葉辣蓼草150-200克。采摘辣蓼草時，選其上部帶白色的嫩莖葉，並以農歷八月前後采摘為好。然後洗凈晾幹、切碎待用。②大米750克。將大米用溫水泡15-20分鐘，再濾幹水，用手指捏，如成粉狀即可。③選比較甜的陳甜酒曲2粒。?
制作：將米倒入臼（農村舂米工具）內，邊舂邊用粉篩過篩，舂至臼內只剩下半碗碎米時，再加入辣蓼草壹起舂，待舂碎後，將篩出的米粉統統倒入臼內繼續舂，直舂到辣蓼草與米粉均勻了，方可取出。用手緊緊捏成小丸子上，嚴防松散。在捏制時，如捏不攏，可以摻少量的水再捏，每0.5公斤大米可做小丸子100粒，小丸子做完後，用篩子盛著。然後將2粒陳酒曲碾成粉末，撒在新做的小丸子上，敷蓋壹層，輕輕團動幾下，蓋上較厚的幹凈毛巾。
經24小時發酵後，揭開毛巾，若每個小丸子（新酒曲）像楓樹球壹樣，長了壹層淡白色茸毛，並聞著有香味道，證明制作成功。最後壹道關鍵工序是晾酒。開始2-3天內曬半天，陰半天，以後整天曬，壹般壹星期左右曬幹。制好的酒曲用袋盛著，置於生石灰缸內，保持幹燥。