怎樣攤煎餅
面粉壹杯（常見的電飯煲裏量米用的杯子，大概150ml） 小蔥兩根 雞蛋壹個 水160-200ml
調料：
鹽1/2茶匙（2.5ml） 十三香1/2茶匙（2.5ml） 澱粉1茶匙（5ml） 香油1/2茶匙（2.5ml）
做法：
1. 蔥切末，雞蛋打入面粉，加水攪勻成面糊，然後加入蔥末，鹽，十三香，澱粉，香油，攪勻。
2. 平底不沾鍋加20ml油，開中火燒熱，用勺子將1/3-1/2的面糊倒入鍋中，在鍋底均勻攤開（可用鏟子輕輕地將面糊向四周撥開，或者傾斜鍋子旋轉使面糊均勻鋪在鍋底）。待煎餅成型凝固，中部開始有蒸汽使煎餅向上鼓起時水平抖動煎鍋，或者用鏟子小心得從邊緣鏟起，使煎餅和煎鍋分離，旋轉煎餅使其受熱均勻。待煎餅表面白色的面糊變熟消失（呈現淺黃色），用筷子或鏟子將煎餅翻面，再煎30秒到1分鐘即可出鍋。
超級羅嗦：
1. 面粉不能用加了小蘇打會發酵的面粉，不然煎餅上會發很多小洞，而且會很厚，最普通的面粉就可以；面糊壹定要攪勻，不能有面疙瘩。
2. 加水少了面糊會稠，不好攤勻攤薄，加水多了會使煎餅太軟，容易碎，應介於160ml和200ml之間，根據口味調整。油不能少，少了會焦，冒煙，煎第二鍋的時候油可以略少壹些。
3. 雞蛋和澱粉都會增強煎餅的韌性，使煎餅不容易碎。十三香和香油都是提香味的，可以根據口味增減，也可加其他香料，如孜然，咖喱，花椒，蒜蓉。
4. 面糊中加入切碎的火腿、培根等就是碎肉煎餅，但是要相應的減少鹽的量。或者不加鹽，在煎餅上刷豆瓣醬、辣椒醬等也很好吃。
5. 攤煎餅時火不能大，要用中火甚至小火，而且越往後火要越小，因為鍋的溫度可能會積累升高，不然煎餅會糊；等待煎餅成型的時候要有耐心，其實正好可以趁這個時候吃上壹鍋攤好的煎餅^_^吃煎餅要趁熱哈，可以旋轉煎鍋使煎餅受熱均勻，但不要經常翻動煎餅，容易翻碎。老子雲：治大國若烹小鮮，攤煎餅也是這樣，火大了容易糊，經常翻容易碎，道理都是壹樣的。