壹種川貝陳皮的加工方法
川貝母和陳皮的中藥功效是祛痰止咳，所以在將梅胚加工成果脯的配方中加入川貝母和陳皮，具有特殊的保健功能。加工工藝如下:
1.原料處理:梅子脫鹽，即將幹梅子浸泡在水中脫鹽。要經常換水，加快脫鹽速度，在李子中留下1-2%的鹽，可撈出水面，自然或人工晾幹至半幹狀態備用。
2.蜜餞李的加工:為了縮短生產周期，采用真空滲糖裝置，主要設備是減壓罐，即真空罐和真空泵等抽真空設備。先配制40%蔗糖溶液，將原料和糖液放入真空鍋中，糖液和原料量為1: 1，只要糖液能蓋住原料，加熱，同時開啟真空泵，使鍋中真空度達到400-600毫米汞柱，鍋中糖液的沸騰溫度為40-60℃。抽真空的同時析出冷卻水，這是原料和糖液中水分的蒸發。它是基於溶液的沸點隨真空度的降低而降低的原理。抽真空十分鐘左右即可恢復正常壓力。當真空被打破時，由於糖溶液和原料之間壓力差，糖迅速滲入梅胚中。這樣壹天可以抽幾次真空，生產周期只需要2-3天，讓梅胚充分吸收糖分。
3.川貝母陳皮的處理:將幹燥的陳皮用水浸泡，加熱去苦至無苦味，用打漿機打成漿狀。川貝母很少用，50斤蜜餞李子只用25克，太貴了。將川貝母粉碎成粉末，加入陳皮醬中，加入1: 1白糖和0.3-0.4%檸檬酸，在不銹鋼鍋中加熱濃縮，或手工幹燥至半幹狀態。
4.調醬:將50公斤蜜餞李子和25公斤川貝母、陳皮醬調勻。
5.包裝:壹般用1-2個梅子包裝，視成品大小而定。小粒成品壹包1-2粒，成品用三層包裝紙。