貴州灰粽子的做法和配料
有13個步驟。
1.選擇幹凈，幹燥的稻草芯，或者幹粽葉，在無水的不銹鋼盆內燃燒，分少量多批次燃燒，盡量不要讓燃燒的黑灰堆積在壹起，過度燃燒就成灰白色，可以適當噴壹些水防止繼續燃燒。
2.等灰冷卻後搓碎，並用細孔鋼篩網，孔徑0.5毫米左右。
3.篩選好的灰拌入糯米中，用力使勁搓揉，讓糯米上色。
4.糯米上色後，篩掉多余的草灰，篩孔0.5毫米。
5.鍋內倒入準備好的食用油150克，加放花椒15克，八角3克，桂皮3克，草蔻3克，白蔻3克，香葉3克，小火慢炸，直到把香料炸至金黃撈出。
6.大蒜切成蒜米，加入8倍體積的水淘洗，過濾幹，蒜水裝好備用。
7.加入制好的香料油55克，倒入控幹的蒜米炸至變黃，倒入染好色的糯米，加鹽50克翻炒至香味出來，溫度大概50度至60度。
8.加入過濾後的大蒜水，海鮮醬油，蠔油翻炒均勻，加入準備好的花椒粉5克，關火後繼續翻炒5分鐘左右，出鍋冷卻。
9.切好的鮮肉，泡發的香菇加入香料油15克，鹽21克，花椒粉2克，海鮮醬油30克，放入冰箱腌制1小時。
10.加入幹貝，蝦仁或者是自己喜歡的幹海鮮。
11.加入香菇，鹹蛋黃，鮮肉。
12.根據粽葉大小，包裹適中的大小。
13.冷水下鍋浸泡2小時，開大火煮至高壓鍋上大氣10分鐘，關火悶10分鐘，然後出鍋。