茭白是生活中常見的壹種蔬菜，營養豐富的它妳知道怎樣保存嗎？
茭白筍的挑選處理和保存。挑選：市售茭白筍可分為已去殼和未去殼，超市中已剝殼的茭白筍，建議可挑選肉質白皙者為佳，吃起來會比較細致纖嫩，帶青色者表示變老，纖維質變粗。若是菜市場上未去殼者，最好挑選7、8分熟者為佳，最簡單的辨識法就是看外殼，若有爆裂就是過熟，吃起來肉質會太老，不宜選購。
為多年生挺水型水生草本植物。具根狀莖，地上莖可產生23次分蘗。形成蘗枝叢，稈直立，粗壯，基部有不定根，主莖和分蘗枝進入生殖生長後，基部如有茭白黑粉菌寄生，則不能正常生長，形成橢圓形或近圓形的肉質莖。葉片扁平，長披針形，長30100厘米，寬約3厘米，先端芒狀漸尖，基部微收或漸窄，壹般上面和邊緣粗糙，下面光滑，中脈在背面凸起。葉鞘長而肥厚，互相抱合形成"假莖"。花果期秋冬，圓錐花序大，長3060厘米，多分枝，上升或展開。穎果圓柱形。常作蔬菜栽培。菇稈部未經真菌寄生的植株稱野茭白，又稱雄茭白、茭兒菜。在上海地區有野生。
茭白是用分株方法進行繁殖，種株的好壞直接影響茭白的結茭率、產量和品質。由於黑粉菌侵入的時間、數量和栽培管理水平的差異，常引起種性退化，導致雄茭、灰茭的出現，所以每年應嚴格優選種株。
優良母株的選擇要求:當年株形整齊，孕茭早，結茭多，茭肉肥大，茭形好看;結茭部位低，且成熟壹致;無雄茭、灰茭，無殼裏青、畸形茭的茭墩留種。
每年雙季茭種苗應嚴格精選3次;第1次選在當年種植的茭白夏茭采收時進行，根據選種標準選擇優良單株做種並做好標記;第2次在春茭采收時對第1次選擇的種株進行復選，除去不符合標準的茭株;第3次結合冬季茭田管理及時挖去雄株、雜株、灰株及殼裏青、畸形茭等茭墩。壹般栽植1畝大田需250個種墩左右。
保存：要長時間保存茭白筍，最好選購未剝殼的筍子，放入塑膠袋中，置於冰箱冷藏可放半個月左右。若壹次購買多量，建議先壹次用大鍋煮熟約5分鐘，冷卻後用保鮮盒裝好放在冰箱冷藏，可放置4?5天;隨時可以取出制作料理，相當方便。茭白筍的水分多、纖維豐富，口感類似竹筍，無論是蒸、煮、炒或烤都很適合!最常見的吃法就是做成涼拌沙拉，以及加入肉絲熱炒。
茭白筍小知識茭白筍不是筍!是細菌感染的產物?蘆筍雖然有個筍字卻不是筍，不過妳知道茭白筍也不是筍嗎?即使它的口感、外觀跟竹筍差異不大，它在生物學上的分類卻更接近水稻。茭白筍為禾本科草本植物，是菇菇這種作物的莖，種植於水田和沼澤地，株高可達1?2.5公尺，跟稻、麥、玉米壹樣都會結穗長出谷子。
我們食用茭白筍雖然是莖部，但它其實是所謂的病態莖。夏天高溫時，菇菇容易被壹種叫做菇黑穗菌的真菌感染，嫩莖受到刺激後會不斷增生細胞，之後養分逐漸儲存到這個膨大的部位，便成為壹般人熟悉的白嫩茭白筍。而正常生長、未受感染的茭白筍莖則像水稻般細長，僅會開花抽芽但不會膨大，不具食用價值，被視為無用的公株。有時候妳可能會看到市售的茭白筍中有黑點，其實就是菇黑穗菌的孢子，少數並不影響食用，僅賣相較差;但若數量過多，或茭白筍變成深棕色，就代表黴菌生長得太多、風味下降，不建議食用。
茭白筍又稱水筍，必須在水中生長約4個月才能收成。茭白筍品種有兩種，以夏季的青殼、秋冬的赤殼為主，外觀差異不大。茭白筍要好吃，除了技術外，水質和土壤都重要，埔裏有來自合歡山的泉水，多雲霧水氣的盆地地形、以及均溫26度的氣溫，都是茭白筍最佳的生長環境條件，因此品質優良，有不少茭白筍外銷日本。茭白筍原本1年只產2季，但埔裏農民采取夜間燈照促進生長，現在壹年四季都有新鮮筍子可采收。
茭白筍也要防曬美白，水田中的浮萍就是隔絕陽光、保持低水溫的秘密武器。埔裏茭白筍還有個小故事，原本的茭白筍筍心都是黑點，遭顧客嫌棄不敢購買，後來有位農民陳敢當發現筍田中獨有1株潔白無瑕，將這株研究改良後，慨然與所有農民分享，才造就今日埔裏茭白筍的美名，此壹青殼早生種茭白筍也命名為敢當種以感謝陳敢當先生。